#고춧기름_만들기 #배추찜_만들기 #매콤한 고춧기름에 짭쪼름한 소스와 매콤한 고추가 어우러진 중국 배추찜
직접 고춧기름을 내어서는 거기에 굴소스와 매콤한 고추를 넣고 만든 소스를 뿌려서 먹는 것이죠. 배추의 단맛을 느낄 수 있는 이연복셰프의 배추찜입니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 고춧기름재료
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- 배추찜재료
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조리순서
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STEP 1/11가장 먼저 해야할 것이 바로 고춧기름을 만드는 것입니다. 고춧기름으로 배추찜 소스를 만드는데 만들때에 많이 만들어서는 소스로 사용하고 남은 고춧기름을 통에 담아 놓으면 두고두고 고춧기름을 사용할 수 있지요. 팬에 기름을 넉넉하게 넣어 주시고요. 그리고 대파는 손가락크기하게 썬 후에 굵게 채썰어서 기름에 넣어 줍니다. 그리고 고춧가루 듬뿍 넣어 주시고는 중불에서 은근하게 끓여 주세요. 센불에 하시면 고춧가루가 금방 탈 수 있으니 중불에서 시작하세요.
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STEP 2/11그렇게 팔팔 끓어오르면 점점 기름의 색이 붉은 빛을 띠면서 파향이 들어간 고춧기름이 만들어지지요. 팔팔 끓어오르게 되면 불을 끄시고요. 1~2분 두었다가 안의 내용물을 체에 걸러서 기름을 빼내어 줍니다. 건더기는 버리시면 되고요.
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STEP 3/11그렇게 빼낸 고춧기름입니다. 색이 너무 예쁘죠. 투명한 붉은빛을 띠고 있는 고춧기름입니다. 파향이 가득한 고춧기름이죠. 이렇게 만들어서 통에 담아서는 두고두고 사용하시면 됩니다.
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STEP 4/11고춧기름도 만들었으니 본격적으로 배춧찜을 만들어 볼까요. 먼저 고춧기름에 썬파를 넣어 줍니다.
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STEP 5/11그리고 청양고추 2개를 다져서는 넣어 줍니다.
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STEP 6/11그리고 홍고추도 다져서 넣어 줍니다. 잘 섞어주세요.
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STEP 7/11마지막으로 간은 굴소스로 합니다. 굴소스를 넣고는 잘 섞어주세요. 그런데 기름이다보니 내용물이 가라앉게 되지요. 배추에 뿌릴때에 다시한번 섞어서 넣어 주시면 됩니다.
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STEP 8/11배추찜에 들어가는 소스 완성입니다. 고춧기름만 만들어 놓으면 소스는 금방 만들게 되지요.
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STEP 9/11알배기 배추 1개를 1/4로 등분을 해서 찜통에서 쪄 줍니다. 젓가락을 눌러 보았을때 ~~ 특히 윗쪽 흰부분을 눌러보았을때에 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 익었다면 바로 바로 꺼내어서 완성접시에 담아주세요.
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STEP 10/11먹기 좋게 다시 반으로 썰어서 담아 주었습니다. 찜통에서 바로 꺼내어야 하는 이유는 잔열로 배추가 더 익기 때문이예요. 그럼 지나치게 쪄지기 때문에 숨이 많이 죽게 되거든요. 그래서 바로바로 찜통에서 꺼내어서는 식혀 두시는 것이 좋습니다.
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STEP 11/11그리고 만들어 놓았던 고춧기름소스를 한번 저어 준 후에 충분히 배추가 적혀질 수 있도록 뿌려 줍니다. 배추에는 간이 전혀 되어 있지 않기 때문에 소스를 충분히 많이 뿌려 주시는 것이 좋아요. 이연복셰프의 배추찜 완성입니다.
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