Name: 유자청
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 유자 10개 (745g); 원당(설탕) 595g; 프락토올리고당 150g; 베이킹소다 1그릇; 굵은소금 1/2그릇

조리순서

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STEP 1/22

유자 10개 큰 볼에 담아 주세요.
STEP 2/22

베이킹소다 한공기정도 부어서 문질러 주세요.
STEP 3/22

그대로 물에 담궈서 10분정도 두었어요.
STEP 4/22

굵은소금 반공기 정도 넣고 문질러 주세요. 저는 굵은소금 없어서 가는 소금 으로 했구요.
꼭!! 장갑 끼고 하세요. 손이 아파요ㅜㅜ
STEP 5/22

그대로 10분정도 담궈 놨다가..
깨끗한 물에 3번 헹궈 줬어요.
STEP 6/22

물을 완전히 말려 주세요.
저는 키친타올 아래쪽에 깔아 놨어요.
빨리 마르 라구요.ㅎㅎ
STEP 7/22

유자를 반으로 잘라서 씨를 빼주세요.
포크로 빼주시면 편해요.
유자씨가 많아요. 과육 안쪽에도 있으니 잘 빼주세요.
그래야 쓰지 않아요^^
STEP 8/22

씨 뺀 모습 이에요.
씨 빼니까.. 뭐 남는것도 없지요? ㅎㅎ
STEP 9/22

과육도 빼서 따로 담아 놓으세요.
껍질 안쪽에 흰 줄기같은거 보이시죠?
이거 제거 할께요.
STEP 10/22

제가 다 해봤는데요..
칼 끝부분으로 살짝 긁어주면 제일 잘 제거 되네요.^^
STEP 11/22

가운데 하얀부분도 제거 해주세요.
STEP 12/22

저기가 꼭지 부분이에요.
반자르고 꼭지부분 잘라내면 되요.
STEP 13/22

안쪽 하얀것도 제거한 모습 이에요.
STEP 14/22

다 손질 했어요.
씨가 상당히 많지요?
껍질은 370g, 과육은 375g 이에요.
STEP 15/22

과육은 믹서기로 갈아 주세요.
이렇게하면 먹기도 좋구요.
유자과육도 같이 먹을 수 있어서 더 좋더라구요.
유자차는 우려낸 차만 마시고 알맹이는 항상 잔뜩 남잖아요.^^
STEP 16/22

껍질은 채썰기 해주세요.
STEP 17/22

다했어요.
STEP 18/22

여기서 저의 팁! 저는 비정제원당과 프락토올리고당을 8:2 비율로 넣어요.
(설탕 넣으셔도 되구요. 둘다 사용 해봤는데..
모두 원당이 더 맛이 좋다고 하고 몸에도 덜 나쁘다고 해더라구요^^)
*그리고 꼭 프락토올리고당 사용해 주세요.
과즙이 더 많이 생기고 맛도 좋아요^^
STEP 19/22

이제 잘 버무려 주세요.
이렇게 버무리면 원당 녹는 시간이 절약 됩니다.
팔 빠지게 저어주지 않아도 됩니당^^
물론 병에 켜켜이 담아 주셔도 됩니다.
잘 버무려 졌지요?^^
STEP 20/22

이제 병에 잘 담아주세요.
위쪽에 원당 살짝 덮이게 뿌려줬어요.
저는 급하게 외출해서.. 깜빡! ㅜㅜ집에 돌아와서 해줬어요.
STEP 21/22

뚜껑 잘 닫아 주시구요.
실온에 하루 이틀 원당이 모두 다 녹을 때까지 두세요.
맛있어지는 시간이에요.^^
STEP 22/22

이틀 지난 모습 이에요.
겨울이라.. 그리고 유자는 과육이 많지 않으니 원당 녹는 시간이 좀 걸렸어요.
이제 냉장보관 해주세요. 그리고 하루..이틀 숙성.. 맛있어지는 두번째 시간 이에요^^