고구마 타르트 만들기
고구마 철이에요. 고구마가 한가득 들어와서 만들어 본 고구마 타르트~! 저는 타르트지는 단맛없이 바삭한게 좋아서 늘 파트 브리제로 타르트지를 만드는 편입니다. 이번에도 파트 브리제로 만든 타르트지에 고구마 아몬드 크림을 넣고 얇게 썬 고구마 조림을 얹어 봤어요. 위에 올린 고구마 조림을 연근 조리듯 좀 더 오랜시간 쫀득하게 졸였으면 더 맛있을것 같다는 생각을 해봤습니다~
초겨울~ 고구마를 가득 느낄수 있는~! 고구마 타르트~! 만들어보아요~
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 파트 브리제
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52g
- 고구마 아몬드 크림
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- 고구마 조림
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- 그 외
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조리순서
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STEP 1/11먼저 타르트지를 만듭니다. 커터기에 박력분과 설탕, 소금을 넣고 가볍게 한 번 돌려주세요. 여기에 깍둑 썬 차가운 버터를 넣고 부슬하도록 돌린 후, 달걀 한개를 넣고 가볍게 돌려 한덩어리로 뭉쳐주세요.
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STEP 2/11완성된 타르트지는 비닐봉투에 넙적하게 펴서, 냉장실에서 최소 2시간 이상 휴지시킵니다. 구울때 수축을 방지하기 위해서는 2시간 이상 휴지시키는게 좋습니다. 휴지가 완료된 반죽은 비닐봉투 째로 덧가루를 사용해가며, 0.4~0.5 cm 두께로 밀어 펴주세요.
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STEP 3/11밀어편 반죽은 덧가루를 바른 밀대에 돌돌 말아 타르트 팬으로 옮겨 팬에 팬닝합니다. 반죽을 타르트 팬에 잘 밀착시켜 주세요.
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STEP 4/11그런 후 팬닝한 타르트지에 포크로 구멍을 내주세요. 나중에 구울때 타르트지가 부푸는 걸 막아줍니다.
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STEP 5/11유산지를 깔고 누름돌로 채운 후, 170~180도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 노릇하게 구워주세요. 굽기 시작한 후 15분 정도 지나면 누름돌과 유산지를 치우고 노릇하게 구워주면 됩니다.
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STEP 6/11타르트지가 식을 동안 고구마 아몬드 크림을 만들어요. 먼저 고구마는 푹 쪄서 포크로 으깨둡니다. 저는 껍질 벗긴 생고구마 200그램을 전자레인지로 쪄주었어요. 그런 후 으깨니까 175그램이 나왔습니다~
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STEP 7/11고구마 으깬 것이 식는 동안, 실온에 두어 부드러운 버터를 볼에 풀고, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 여기에 계란을 넣어가며 휘핑해주세요. 아몬드 가루를 넣고 섞은후 식은 고구마 으깬 것을 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 8/11완성된 아몬드 크림은 짤주머니에 넣어주세요. 완성된 타르트지에 아몬드 크림을 채우고, 170~180도로 예열된 오븐에서 20~30분 정도 노릇하게 구워주세요. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 구워진겁니다.
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STEP 9/11고구마 아몬드 크림을 채운 타르트가 익는 동안 고구마 조림을 만들어요. 적당히 큰 고구마는 얇팍하게 썰어 물에 30분 정도 담궈 전분기를 빼주세요. 이 작업은 고구마 타르트를 만들기 시작할때 해두면 좋습니다.
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STEP 10/11전분기가 빠진 고구마는 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 팬에 설탕과 물엿, 물을 넣고 설탕과 물엿을 녹여 시럽정도로 끓인 후, 물기 뺀 고구마를 넣고 시럽이 없어질 때까지 조려주세요. 고구마가 으깨지지 않도록 조심히 뒤집어 가며 조려줍니다.
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STEP 11/11고구마 아몬드 크림을 채운 타트트가 식으면, 표면에 꿀을 바르고 조린 고구마를 예쁘게 올려줍니다.검정깨로 데코를 하면 완성~!
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