Name: 찹쌀 고추장
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고운 고추가루 3근 (1800g); 매실 엑기스 1컵 (200ml); 물 9L; 조청 (3근용); 메주가루 (3근용); 볶은 소금 600g; 엿기름; 조선간장 1컵 (200ml); 찹쌀가루 900g

조리순서

전체보기

STEP 1/9

고운 고추가루를 빻고 구입한 엿기름를 우선 큰 그릇에 물 1리터에 엿기름을 넣어 30분 정도 불려
STEP 2/9

다시 양파망에 엿기름을 넣어 손으로 여러번 주물러 엿기름물을 만들면서 물 9리터를 맞춘다
STEP 3/9

곰솥에 엿기름물 9리터를 1시간 정도 갈아앉쳐 윗물만 쓰고 마지막 끝물은 버린다
STEP 4/9

엿기름물에
찹쌀가루를 넣고 브렌드로 믹서해서 풀어둔다(고운채로 쳐서 주면 좋다고 하는데)브렌드가 있서 금방 풀리네요 없으면 전 믹서기에 받아둔 엿기름물에 찹쌀가루를 넣어 갈아서 추가할려고 했서요
STEP 5/9

약불에 3~4시간 줄여 간간히 저어주며 찹쌀가루가 삭도록 졸려주다 찹쌀가루가 동동 뜨면 중불로 올려 갈색이 될때까지 달겨준다
STEP 6/9

준비한 엿기름물이 반 정도 식었을 때 조청, 메주가를 넣어 주걱으로 섞어준다(사실 여기까진 블렌드 다시 사용함)
STEP 7/9

그 후에 식기 전에 고추가루,매실엑기스한컵,조선간장 한컵,소주 반병
STEP 8/9

열심히 저어 준비한 볶은 소금 준비한 양의 80~90%만 넣어
3일에 걸쳐 하루 한번씩 맛 본다 소금양을 맞춘다
STEP 9/9

마지막 용기를 남은 소주로 닦아 소독 후 담아두고 반 정도 담은 후 (수제 자몽 엑기스 한컵) 추가 따로 챙겨두고) 완성