찹쌀고추장담그기..매실청넣고 담았습니다
저는 고추장은 꼭 집에서 담아 먹어요..
달지않아서 좋고, 반찬을 해놓아도 색깔도 이쁘고 맛도 좋아서,
시간은 많이 걸리지만 꼭 집에서 담아서 먹고 있습니다..
오늘은 매실청을 넣고 하는 찹쌀고추장 담는 방법을 올려봅니다..
고추장 담는것 어렵다고 생각하는데 한번 해보면 그렇게 어렵지 않아요
그런데 시간은 많이 걸려요 ㅎㅎ
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/16엿기름을 물에 한시간정도 불려서 조물락조물락해서
물을 걸러주세요..3-4회 반복하면 맑은물이 나와요..
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STEP 2/16엿기름을 걸러놓으면 뽀얀물이 나와요..
이대로 고추장을 담아도 되지만 오늘은 위의 맑은물만으로
고추장을 담을려고 합니다..
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STEP 3/16엿기름물이 시간이 지나면 위는 맑은 물이 되고
가루는 가라앉게 됩니다..
윗물만 냄비에 옮겨줍니다..
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STEP 4/16찹쌀을 불려서 방아간에서 갈면 되는데
저는 양도 얼마 안되어서 찹쌀을 불려서 건져 믹서기에 갈았습니다..
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STEP 5/16엿기름물에 찹쌀가루를 넣어줍니다..
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STEP 6/16찹쌀가루를 넣어면 뽀얀물이 됩니다..
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STEP 7/16찹쌀가루를 삭힐거예요..
냄비를 불에 올려서 따뜻하게 데워지면 불을끄고..
중간중간 물온도가 내려가면 다시 불을 켜고 온도를 올려주면서 3시간정도 삭히면 갈색으로 변합니다..
위에 뜨있는건 찹쌀가루가 삭으면서 위에 뜨는것입니다..
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STEP 8/163시간 정도 삭힌 찹쌀물을 이제 팔팔 끓여주세요..
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STEP 9/16저어주면서 1/3정도 될때까지 쫄여주면 됩니다.
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STEP 10/16찹쌀물을 살짝 식혀서 메주가루 투하..
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STEP 11/16고운 고추가루 투하..
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STEP 12/16매실청, 정종, 소금을 넣어주세요..
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STEP 13/16마지막으로 쌀조청넣고 열심히 저어주면 됩니다..
골고루 저어주셔야 합니다..
고추가루 덩어리가 없어지게 한참은 저어주어야 합니다..
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STEP 14/16저는 매번 비슷한 양을 담그다보니
한꺼번에 양를 계량해놓고 다넣어 줍니다..
그래도 묽거나 하지않고 딱 맞네요..
약간 묽은것 같아도 고추가루가 퍼지면서 농도가 맞쳐집니다..
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STEP 15/16하루정도 두었다가 항아리에 옮겨 담아 줍니다..
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STEP 16/16한지 덮어서 햇볕이 좋은 베란다에 옮겨 익혀주면 됩니다..
1달정도 지나면 먹을수 있을것 같아요..
달지 않고 맛있는 고추장 완성입니다..
몇달은 먹을수 있을것 같네요..
- 쌀조청을 조금 넣어주면 익히는 시간도 줄여주고..
곰팡이도 생기지 않는것 같아요.
요건 제 느낌입니다..
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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김순옥5032리뷰별점안녕하세요.고추장은몇번해보았지만.참고을했네요.성공적으로잘했습니다.감사드려요2022.04.08 22:56 -
소정&지원&시은&서준리뷰별점고추장 잘 담았습니다~~^^ 한동안 잘 먹겠어요♡2019.09.15 09:32 -
고운나나대뽀꽁이다롱이네리뷰별점잘만들었어요 ^^ 해보니까 좀국자집는게어렵네요 감사합니다2019.08.01 13:12
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수미감자리뷰별점찹쌀고추장 담으면서 참고 많이 했어요ㆍ2019.02.16 15:13
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이 레시피로 만들고 싶습니다.
엿기름을 우려낸 낸 물의 양을 알려주세요.
저도 담아보려합니다
ㅎ 재료는 다 사 왔는데
물의 양이 감이 안와 못 담고 있어요 ♡♡
용량을 cc로 설명해줬으면 좋았을텐데..^^
근데 언제시기가 맞나요?~아무때나??^^