Name: 찹쌀고추장담그기..매실청넣고 담았습니다
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고운고추가루 600g; 엿기름 500g; 찹쌀가루 250g; 메주가루 200g; 소금 250g; 매실청 3컵; 정종 1+1/2컵; 쌀조청 200g

찹쌀고추장담그기..매실청넣고 담았습니다

저는 고추장은 꼭 집에서 담아 먹어요..

달지않아서 좋고, 반찬을 해놓아도 색깔도 이쁘고 맛도 좋아서,

시간은 많이 걸리지만 꼭 집에서 담아서 먹고 있습니다..

오늘은 매실청을 넣고 하는 찹쌀고추장 담는 방법을 올려봅니다..

고추장 담는것 어렵다고 생각하는데 한번 해보면 그렇게 어렵지 않아요

그런데 시간은 많이 걸려요 ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

중급

드림빵빵이

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고운고춧가루 보관법
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STEP 1/16

엿기름을 물에 한시간정도 불려서 조물락조물락해서
물을 걸러주세요..3-4회 반복하면 맑은물이 나와요..
STEP 2/16

엿기름을 걸러놓으면 뽀얀물이 나와요..
이대로 고추장을 담아도 되지만 오늘은 위의 맑은물만으로
고추장을 담을려고 합니다..
STEP 3/16

엿기름물이 시간이 지나면 위는 맑은 물이 되고
가루는 가라앉게 됩니다..
윗물만 냄비에 옮겨줍니다..
STEP 4/16

찹쌀을 불려서 방아간에서 갈면 되는데
저는 양도 얼마 안되어서 찹쌀을 불려서 건져 믹서기에 갈았습니다..
STEP 5/16

엿기름물에 찹쌀가루를 넣어줍니다..
STEP 6/16

찹쌀가루를 넣어면 뽀얀물이 됩니다..
STEP 7/16

찹쌀가루를 삭힐거예요..
냄비를 불에 올려서 따뜻하게 데워지면 불을끄고..
중간중간 물온도가 내려가면 다시 불을 켜고 온도를 올려주면서 3시간정도 삭히면 갈색으로 변합니다..
위에 뜨있는건 찹쌀가루가 삭으면서 위에 뜨는것입니다..
STEP 8/16

3시간 정도 삭힌 찹쌀물을 이제 팔팔 끓여주세요..
STEP 9/16

저어주면서 1/3정도 될때까지 쫄여주면 됩니다.
STEP 10/16

찹쌀물을 살짝 식혀서 메주가루 투하..
STEP 11/16

고운 고추가루 투하..
STEP 12/16

매실청, 정종, 소금을 넣어주세요..
STEP 13/16

마지막으로 쌀조청넣고 열심히 저어주면 됩니다..
골고루 저어주셔야 합니다..
고추가루 덩어리가 없어지게 한참은 저어주어야 합니다..
STEP 14/16

저는 매번 비슷한 양을 담그다보니
한꺼번에 양를 계량해놓고 다넣어 줍니다..
그래도 묽거나 하지않고 딱 맞네요..
약간 묽은것 같아도 고추가루가 퍼지면서 농도가 맞쳐집니다..
STEP 15/16

하루정도 두었다가 항아리에 옮겨 담아 줍니다..
STEP 16/16

한지 덮어서 햇볕이 좋은 베란다에 옮겨 익혀주면 됩니다..
1달정도 지나면 먹을수 있을것 같아요..
달지 않고 맛있는 고추장 완성입니다..
몇달은 먹을수 있을것 같네요..