구수하니 맛있는 무청찌개, 무청지짐
가을 무가 맛나지요. 그래서 인지 무 잎파리 무청도 맛있어요.
밭에서 자라는 무는 무와 무청이 함께 있지만 시장에서 파는 무에는 무청이 없어요. 시장에서 단배추를 사면서 무청이 있니요? 물었더니 팔지는 않고 말리려고 따로 모아둔 무청을 그냥 가져 가라고 주시네요. 아주 감사한 마음으로 얻어 왔습니다. 말린 무청보다 싱싱한 푸른 무청이 부드럽고 음식하기도 편해서 저는 아주 좋아 한다지요.
푸른 싱싱한 무청 구하기 힘들어 아쉽네요. 무청으로 지져먹거나 끓여 먹거나 생선조림으로 바가에 깔아주면 얼머나 맛있게요~
3인분 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/10싱싱한 무청입니다. 누렇게 진 잎은 잘라내고 흐르는 물에 한번 씻어 주었지요.
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STEP 2/10그리고 무청이 충분히 잠기는 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 무청을 넣어 줍니다.
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STEP 3/10물이 끓을때 무청을 넣고 고루 저어 주면서 물이 팔팔 끓을 때까지 삶아 줍니다.
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STEP 4/10그리고 건져낸 무청은 흐르는 물에 충분히 식혀 준 후 흔들어 씻어 건져 줍니다.
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STEP 5/10긴 무청을 두번 정도 접어 한손에 잡히도록 한줌씩 뭉쳐 줍니다.
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STEP 6/10그리고 비닐팩에 한줌씩 담아 냉동실에 넣어두고 드시면 되겠습니다.
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STEP 7/10냄비에 삶은 무청 1줌, 다진마늘 1큰술, 대파 흰부분 1/2대를 어슷하게 썰어 넣고
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STEP 8/10된장 2큰술, 들깨가루 4큰술을 넣고 고루 잘 버무려 줍니다.
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STEP 9/10그리고 다시마 멸치육수 5컵을 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 10/10처음 센불에서 팔팔 끓으면 불을 최대한 줄여 무청이 부드럽게 끓여 줍니다. 그리고 마지막으로 대파 초록부분 1/2대를 어슷하게 썰어 넣고 좀 더 끓여 주시면 되겠습니다.
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