자연산 항암 모듬버섯국
가을에 산에서 나오는 자연산 여러가지 버섯( 칡버섯, 밀버섯, 싸리버섯, 솔버섯, 찔레버섯, 밤버섯, 꾀꼬리버섯...)을 산지에서 삶아서 염장해서 온 것으로 간단하게 함암성분이 뛰어난 자연산 버섯국을 끓여 봅니다.
5인분 
60분 이내 
초급 
자연에서 나고 자연에 맡기어 키워낸 건강한 식재료로 건강한 식탁을 공부하고 있습니다.
조리순서
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STEP 1/18염장해온 자연산 모듬버섯들을 잘게 찢어서 물에 몇번 주물르며 씻어서 염기를 살짝 빼주고
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STEP 2/18채반에 받처서 물기를 빼며 준비를 하고
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STEP 3/18요즘에 제철을 맞아서 맛이 들어가는 싱싱한 무우를 준비하고
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STEP 4/18오늘 이정도의 양의 무우를 사용하려고 합니다.
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STEP 5/18오늘은 소고기 무국에 들어가듯이 나박썰기로 하기 위해서 우선 이렇게 자르고
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STEP 6/18또 이렇게 자르면 나박썰기로 네모나게 잘라져서 준비가 됩니다.
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STEP 7/18우선 달궈진 냄비에 생참기름을 두르고
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STEP 8/18준비해 둔 무우를 넣습니다.
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STEP 9/18살짝 무우를 볶아 주다가
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STEP 10/18자연산 모듬버섯도 이 정도를 준비를 하고
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STEP 11/18냄비에 넣어주고서 무우와 함께 살짝 볶아주다가
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STEP 12/18물 ( 2리터 )을 충분히 붓습니다.
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STEP 13/18염장을 한 모듬버섯이라서 물을 충분히 붓고서 은근한 불에서 한참을 끓여서 버섯이 가지고 있는 좋은 성분들과 염분들까지 모두 뽑으려고 합니다.
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STEP 14/18염분을 미리 빼 놓은 버섯 같으면 이렇게 오래도록 끓이지 않아도 좋겠지만 오늘은 버섯의 좋은 약성들의 손실 없이 빼서 먹기 위해서 이렇게 30분 동안 끓였습니다.
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STEP 15/1830분 뒤에 이렇게 뽀얀 국물로 변하고 여기에 살짝 칼칼함을 주기 위해서 청양고추를 하나 썰어서 넣고
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STEP 16/18버섯에서 나온 염분으로 어느정도 간은 되어 있어서 천연 채식조미료만 조금 더 넣어서 맛을 올립니다.
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STEP 17/18마지막으로 흑후추 ( 캄폿후추 )를 갈아서 넣어서 완성
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STEP 18/18이제 그릇에 담아서 완성 합니다.
많은 재료들은 들어가지 않았어도 자연에서 나온 좋은 제철 재료들로 만드니 맛도 약성도 아주 좋으리라 생각이 됩니다.
- 염장된 자연산 모듬버섯은 시간을 가지고 오래도록 끓이는 것이 맛의 깊이가 있게 해줍니다.
http://blog.naver.com/imsckim/221122123725
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