Name: 배연정 국밥집 설렁탕집깍두기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1개 (2kg); 실파(쪽파) 3~5대; 소금 45cc (절임용); 뉴슈가 0.3~0.5cc (절임용); 2배사과식초(개인취향것) 30~45cc; 양파 1개 (간양파 테니스공크기); 다진마늘 30cc; 생강가루 0.5cc (생략가능); 멸치액젓 45cc; 고추가루 45~60cc; 매실청 10cc

조리순서

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STEP 1/15

기본재료인 무(2kg.30cm정도크기,초록부분이 많을수록 무가 맛나요), 실파나 쪽파 3대, 양파 1개(테니스공크기)를 손질및 세척해 준비하기
무 손질법 레시피
STEP 2/15

잘 세척한 무를 3등분하기(껍질채사용)
무를 조금 잘라 맛보고 무가 맛없다면 뉴슈가량을 2배사용
STEP 3/15

무를 세워 두툼히 적당한 두께로 자르기
STEP 4/15

타이틀이 설렁탕집깍두기니깐 큼지막하게 3~4등분하기(그냥 깍둑썰기하셔도 되요)
STEP 5/15

골고루 절이기위해 그릇에 소금 45cc, 뉴슈가 0.5cc 넣고 섞어주기(보통 무 2kg면 소금 30cc정도로 절임 - 맛없는 무라면 뉴슈가량을 2배사용 참고요)
STEP 6/15

무에 소금+뉴슈가+2배사과식초45cc넣고 버무려 2시간 동안 절이며 가끔씩 섞어주기(2시간이상 절이면 아삭함이 줄어들어요)
STEP 7/15

2시간이 지나 무가 절여지면 절이며 나온 물을 따로 담아놓기(깍두기 다 담고 그릇의 남은 양념에 조금 부어 마저 담기위함 -깍두기진의 원인요소중하나)
STEP 8/15

간양파 1개분, 다진마늘 30cc, 생강가루 0.5cc(생략가능) 준비하기(무 1개당 양파 1개, 보통 다진마늘은 15cc사용됨-진방지)
STEP 9/15

양파 간 용기에 멸치액젓 45cc, 매실청 10cc.(남은 간양파마저 담기위해)
STEP 10/15

간양파, 다진마늘, 생강가루(생략가능), 멸치액젓, 매실청 넣고 고추가루 45cc넣기(빨간색감이 좋으시면 60cc정도 넣으세요)
STEP 11/15

양념을 섞어 살살버무리기
STEP 12/15

실파나 쪽파 3~5대 잘라 넣고 살살버무려주기(쪽파가 5대이상들어가면 진이 생진다거나 깍두기 국물맛이 시원깔끔하지않음)
STEP 13/15

용기에 차곡차곡 담으며 양념을 켜켜이 퍼발라주며 담기
STEP 14/15

꼭꼭눌러주고 반두시 꼭 뚜껑덮어 실온에서 취향 것 2~3일정도 보글거릴 정도로 익혀 냉장 숙성하기(뚜껑을 열어놓으면 흔히 말하는 깍두기 진이나 곰팡이잘생겨요)
STEP 15/15

상온에서 익히고 냉장숙성하는 시간이 있다는걸 생각하시고 전 이틀(3~4일정도가 제취향)간 실온숙성하니 기포가 뽀글거리네요 요시점에 냉장보관요(절대 가급적 뚜껑은 열지마세요.3~7일간 냉장보관후 드시면 되요)