Name: 식빵 홈베이킹 수박식빵 만드는법
Total time: 120 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 강력분 160g; 우유 104g; 이스트 4g; 소금 3g; 설탕 15g; 버터 16g; 초코칩 10g; 색소 (빨/초/검)

조리순서

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STEP 1/15

믹싱 볼에 버터, 색소, 초코칩을 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 믹싱해주세요.
STEP 2/15

식빵 반죽하기
베리츄는 반죽기를 사용했는데요.
집에 반죽기가 없다면 손으로 직접 치대주셔도 괜찮아요~
반죽기
STEP 3/15

클린업단계에서 버터를 넣고, 중속과 고속으로 최종단계까지 반죽해주세요.
반죽의 클린업단계
클린업단계는 믹싱 볼 안쪽 면에 뭉친 가루가 남아있지 않고 반죽이 깔끔하게 떨어질 때예요.
이때 버터를 넣고 좀 더 힘 있게 반죽해주시면 돼요.

냉장보관한 버터를 바로 사용할 경우에는 오븐을 이용해 살짝 녹여준 뒤 사용해주세요:)
STEP 4/15

반죽의 최종 단계
최종단계는 반죽에서 전반적으로 윤기가 돌아요.
소량을 떼내어 반죽을 살살 늘려보면 찢어지지 않고 탄력감 있게 늘어나요.
이 상태가 될 때까지 계속 반죽을 해주시면 돼요.
STEP 5/15

반죽을 검은색(1) : 흰색(2.5) : 초록색(2.5) : 빨간색(4) 비율로 분할한 뒤 스텐볼에 각각 넣어 주세요.
분할하기
베리츄는 반죽의 총 중량이 293g이라서
검은색 반죽 29g, 빨간색 116g, 흰색 74g, 초록색 74g으로 분할해줬어요
STEP 6/15

색소를 넣어 반죽의 색을 만들어주세요.
STEP 7/15

빨간 반죽의 경우 초코칩(혹은 카카오닙스) 10g을 넣어 저속 믹싱하여 고루 섞어주세요.
STEP 8/15

반죽 위에 비닐을 덮어준 뒤 약 1시간 정도 1차 발효 시켜주세요.
발효기 대신 오븐에서 발효시켜주기
저희 집엔 발효기가 따로 없어 오븐 안에 따뜻한 물을 넣어 발효시켰어요.
건조한 것 같아서 비닐 위로 1~2차례 분무기로 물도 살짝 뿌려줬고요.

따뜻한 방바닥에 놓고 이불 덮어 발효하는 분들도 계시더라고요!
이건 편한 방법으로 해주세요:)
STEP 9/15

1차 발효가 끝난 반죽
반죽의 부피가 약 2.5~3.5배로 늘어나는데요.
반죽을 손가락으로 찔러봤을 때 탄력 없이 쏙 들어가고 자국이 그대로 남아있으면 1차 발효가 끝났다고 보심 돼요:)
STEP 10/15

반죽은 하나씩 꺼낸 뒤, 손바닥 위에 올려 표면이 매끄러워지도록 둥그렇게 모양을 잡아주세요. (둥글리기)
다시 비닐을 덮어 실온에서 10~15분 정도 중간 발효시켜주세요.
둥글리기를 해주면 반죽의 색이 좀 더 환해지고 기포가 뽁뽁! 터지는 소리가 나는 것을 확인할 수 있어요:)

발효의 온도가 높아서 그런지 초콜릿 칩이 녹아버렸네요..ㅠㅠ
리얼한 수박씨를 표현하고 싶을 경우 안전하게 건포도, 혹은 카카오닙스를 넣는 것을 추천해요.
STEP 11/15

반죽은 0.2cm 두께가 될 때까지 넓게 각각 밀어주세요.
(빨간 반죽은 타원형으로 길게, 나머지 반죽은 정사각 모양으로)
빨간 반죽은 세로로 삼겹접기 해준 후 아래에서부터 단단히 말아주세요.
그 위에 흰색 반죽을 감싸 이음새는 꼬집기 해 마무리해주세요. (초록색 반복)
검은 줄무늬는 얇게 밀어준 반죽을 길게 잘라서 붙여주면 돼요.
이음매에 소량의 물을 발라 단단히 고정해주세요.
STEP 12/15

식빵 틀에 이음매가 아래로 가게 하여 팬닝한 후 2차 발효해주세요.
(비닐을 씌우지 않고 발효기에 넣어주세요)
STEP 13/15

반죽이 틀보다 1cm 정도 높이 올라올 때까지 발효해주세요.
베리츄는 약속 시간까지 못 만들 것 같아 부득이하게 중간에 꺼내서 구웠어요.
반죽이 틀보다 1~1.5cm 정도 높게 올라오면 구워주세요:)
STEP 14/15

80도 예열된 오븐에서 약 30분간 구워주세요.
잘 구워진 식빵은 틀에서 꺼낸 뒤 식힘망에서 식혀주세요.
오븐
Q. 색이 고르게 구워지지 않아요.
A. 오븐 위치에 따라 색이 달라질 수 있어 중간중간 확인하며 위치를 바꿔주는 게 좋아요.
STEP 15/15

수박식빵 완성
속이 시뻘건 수박 식빵 완성입니다.