Name: #양희은의 무수분된장찜 만들기 #수분없이 끓이는 된장찜!!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소 고기 180g; 감자 1개; 양파 1개; 양배추 1컵; 부추 1컵; 청양고추 2개; 대파 1/2대; 된장 2큰술; 청주 2큰술; 다진마늘 1큰술; 설탕/물엿 1t

조리순서

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STEP 1/16

먼저 필요한 재료을 준비합니다. 그런데 의외로 재료도 간단해요. 양념도 무지하게 간단하고요. 감자 1/2개, 양파 1개를 썰어서 준비합니다.
STEP 2/16

마지막 위에 솔솔 뿌려서 마무리할 부추도 준비합니다. 3~4cm 크기로 썰어 줍니다.
STEP 3/16

양배추도 감자랑 양파의 크기만하게 썰어서 준비합니다.
STEP 4/16

청양고추도 송송 썰어서 준비하고 대파도 부추랑 비슷한 크기로 큼지막하게 썰어서 준비하면 고기를 제외한 재료 준비 끝이죠. 정말 별로 들어가는 것도 없지요.
STEP 5/16

들어갈 소스를 만들어 주는데요. 이것 역시나 간단하지요. 된장 2큰술에 청주 2큰술, 그리고 다진마늘 1작은술이 들어가고 여기에 단맛으로 꿀 1작은술을 넣어서 잘 섞어 주시면 끝!!!
STEP 6/16

냉동실에 있었던 살치살 한덩어리는 미리 전날 냉장고에 넣어서 자연해동을 시켜 줍니다. 그리고 핏물을 키친타올을 이용해서 닦아 줍니다.
STEP 7/16

취향에 따라 고기는 먹기 좋게 썰어 줍니다. 저는 큼지막하게 썰어 주었어요.
STEP 8/16

이제 그릴팬에 참기름을 두르고는 달궈 줍니다. 이때 불은 중약불로 유지해 주세요.
STEP 9/16

팬이 달궈지면 소고기를 넣고는 볶아 줍니다. 겉면이 회색빛이 돌때까지 볶아 줍니다.
STEP 10/16

볶는 중간에 만들어 놓았던 된장소스를 부어 줍니다. 청주를 제외한 어떠한 수분도 들어가지 않았어요.
STEP 11/16

그리고 한번 끓여 준 후에 각종 재료들 모두 투하합니다.
STEP 12/16

약불로 옮겨서는 뚜껑을 닫고 은근하게 쪄 줍니다. 그러면 각종 재료에서 수분이 나오면서 물을 넣지 않았는데도 물이 생기면서 눌러 붙지 않고 자연스럽게 된장찜이 됩니다.
STEP 13/16

중간중간에 뚜껑을 열어서 잘 섞어 주세요. 그리고 다시 뚜껑을 닫고 약불에서 계속해서 쪄 줍니다.
STEP 14/16

고기도 완전하게 익었고 각종 재료들의 숨도 많이 죽었지요. 그러면서 수분이 많이 나왔고요. 약불로 은은하게 끓여 주어야만이 수분이 나오고 눌러 붙지 않고 타지 않게 무수분 된장찜을 하실 수 있어요.
STEP 15/16

감자도 다 익고 물도 많이 나오고 재료들이 모두 된장색으로 물들여 지면 완성단계입니다. 마지막으로 준비한 부추를 올려서 불을 끄시면 끝이죠. 세라믹 그릴팬이라서 잔열로 충분히 부추가 익을 수 있거든요~~~ 바로 식탁위에 올려서 보글보글 끓을때에 밥위에 올려서 드시면 되지요.
STEP 16/16

양희은 대가의 무수분 된장찜 완성입니다.

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