2번 구워 더 맛있는 도미오븐구이! 도미손질하는 방법! (오븐요리)
아침부터 고기와 생선요리가 올라오는 가시장미네는
하루 세 끼 중에서 아침이 제법 풍성한 편이에요.
그도 그럴 것이 독립한 큰 녀석을 제외한 저희 3식구가 각자 일과 학교, 학원으로 바쁘다 보니
저녁시간이 일정하지가 않아 따로 먹는 경우가 많거든요.
3인분 
90분 이내 
아무나 
일상 우리집 집밥, 맛있는 한끼~!
조리순서
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STEP 1/6꼬리와 함께 지느러미들은 모두 가위로 잘라주세요.
완전 큰 도미라 괜스레 제 손을 포개 보기도 하고~
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STEP 2/6칼을 비스듬히 대고 비늘도 긁어내주세요.
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STEP 3/6통으로 요리할 때는 아가미 쪽으로 해 내장을 빼주고,
아님, 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어주세요.
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STEP 4/6손질한 도미에 먹기 좋게 칼집을 넣고,
기호에 맞게 저민 생강, 생강술, 소금으로 미리 밑간해두세요.
도미 속도 꼼꼼하게 밑간하기~
저는 전날 미리 밑간해 완전히 봉한 뒤, 김치냉장고에 넣어뒀었어요.
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STEP 5/6밑간해두었던 도미에 올리브오일을 앞, 뒤, 속까지 꼼꼼하게 바르고
후춧가루도 뿌려준 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 28분 정도 1차로 구워주세요
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STEP 6/6오븐에서 1차로 맛있게 구워진 도미에 데리야끼소스를 덧발라 주세요.
이때도 앞, 뒤, 속까지 꼼꼼하게 발라주세요. 칼집을 낸 부분도 함께!
다시 오븐 속에 넣고 2차로 7분여 정도 구워주세요.
- ---> 각 가정의 오븐 사양은 다 다르므로, 온도와 시간은 가감해주세요.
---> 제가 사용한 데리야끼소스는 제가 직접 만든 홈메이드 데리야끼소스에요.
홈메이드 데리야끼소스 만드는 방법 : http://blog.naver.com/hwa202/30157944023
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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삼남매맘(창현의녹색맘)리뷰별점참고한 덕분에 잘했습니다! 감사합니다2021.06.09 22:36 -
戰 神리뷰별점재택근무 중에 삼식이 눈치 보여서 직접 함 해봤는데, 이거 정말 대박입니다. 도미구이라는게 좀 해비해서 자신이 없었는데, 이 레시피대로 해보구 바로 우리집 시그니쳐요리 1번이 되었습니다. 코로나 좀 가라앉으면 친구들 초대해서 이걸루 쐬주 한잔 할 계획입니다. 이 요리의 핵심은, 1. 밑간 후 충분히 숙성하기(장장익선, 가능하면 4시간 이상, 급해도 두시간 이상), 2. 신선한 생강 & 잘게 빻아서 칼집 사이에 우겨 넣기, 3. 데리야끼 소스입니다. 요리 올려 주신 가시장미님께 감사드립니다. 아차! 아래는 팁입니다. 1. 도미를 살 때 우리집 오븐 사이즈를 머리 속에 넣고 가서, 도미를 오븐 사이즈에 맞게 등분해달라고 해야 합니다. 도미가 너무 크면 오븐에 안들어가는데, 이걸 집의 칼로 등분하려면, 도미뼈가 단단해서 (농담이 아니고) 칼+망치가 필요합니다. 저는 칼에 망치질 하다가 진동에 칼자루가 날아갔습니다. 2. 지느러미 손질하고 비늘제거는, 살 때 사장님한테 부탁을 하셔야 합니다. 집에서 비늘제거 하려면 신랑의 힘으로도 잘 안됩니다. 3. 도미 2kg짜리 한마리에 가락시장에서 손질까지 2만원하는데(가격이 다 표준화돼있더라고요, 생물은 킬로에 1.5만원, 갓 죽은 놈은 킬로에 1만원), 네식구가 한끼에 다 못먹습니다. 4. 다 드시고 난 후에 대가리하고 뼈는 버리지 마시고, 그대로 서더리탕에 퐁당, 우러기 한 마리 더 넣었더니 너무 해비합니다. 그냥 대가리하고 뼈만으로 후식 4인분 서더리탕 나옵니다.2020.03.20 16:52
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