두릅무침, 입맛 돋우는 봄 반찬
봄에 나오는 두릅은 데친 다음 초고추장에 그냥 찍어 먹어도 맛있지만, 매콤한 양념이 푹 밴 무침으로 먹으니 두릅이 가진 색다른 맛이 느껴지네요~♥
3인분 
15분 이내 
초급 
요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/11일단 두릅 손질법부터 알아볼까요. 가장 먼저 줄기 끝부분에 위치한 묵은 가지를 칼로 썰어 제거해주세요.
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STEP 2/11그리고 순을 보호하고 있는 겉잎은 질겨 맛이 없으니 손으로 떼어 버려주세요.
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STEP 3/11겉잎까지 떼고 나면 요요 줄기에 뾰족뾰족하게 솟아오른 작은 가시들이 보이시죠. 이걸 제거하지 않으면 씹을 때마다 까슬까슬한 느낌이 많이 난답니다. 그러니 반드시 제거해주셔야겠죠.
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STEP 4/11제거하는 방법은 아주 간단한데요. 칼을 이용해 각 줄기마다 잎에서 줄기 쪽 방향으로 여러 번 훑어 주시기만 하면 된답니다.작고 여린 가시들이라 몇 번 훑어주면 금방 다 제거되요~
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STEP 5/11가시까지 완벽하게 다 제거해주셨으면 이제 가장 끝 줄기 부분에 살짝 칼집만 내주세요.이렇게 해주면 두릅의 부위 중에서 가장 단단한 줄기가 부드럽게 잘 데쳐진답니다. 그러니 일자로 살짝 칼집만 내주세요!!
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STEP 6/11이제 두릅을 데치는 방법을 알아볼까요. 일단 잎을 손으로 잡아 줄기 부분만 팔팔 끓는 물(+굵은소금 1/2T)에 담가 중불에서 30초만 데쳐주다가,굵은소금을 넣은 물에 데쳐주시면 살균효과와 음식 본연의 색깔을 오랫동안 유지시켜준답니다.
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STEP 7/11잎까지 다 통째로 넣고 2분 30초만 데쳐주시면 된답니다.
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STEP 8/11데친 두릅은 찬물에 2~3번 씻어 열기를 빼주세요.
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STEP 9/11그리고 손으로 잎 부분을 통째로 잡아 꾸~욱 짜서 물기를 제거해주세요.
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STEP 10/11위에 링크 보시고 데치기까지 다 끝내셨죠. 그럼 이 데친 두릅에다가 초고추장, 매실청, 식초, 다진 마늘을 넣고 조물조물 주물러 주세요.더 맵게 드시고 싶으신 분들은 초고추장을 더 넣어주세요.
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STEP 11/11마무리로 참기름을 넣고 휘리릭 섞어준 다음, 접시 위에 올려 깨를 뿌려주기만 하면 오늘의 요리 끝.참기름과 통깨를 맨 처음부터 넣으면 참기름의 향은 날아가 버리고, 통깨의 색감이 음식에 보이질 않아요. 그러니 마지막에 넣어주세요~★
두릅무침 맛보장 레시피
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