6인분 이상
2시간 이상
초급재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/7비가 만들기
채친 중력분에 이스트, 물 넣고 날가루가 보이지 않을때까지 주걱으로 섞어준다. -
STEP 2/7실온에서 4시간 발효 후 냉장고에서 12시간가량 저온발효시킨다.
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STEP 3/7본반죽
채친 강력분+소금+이스트+물
반죽기로 저속 5분 반죽하고 반죽 표면이 반달반들해지면 코코넛오일 넣고 중속 5분, 오일이 완전히 섞이면 고속으로 3분간 더 반죽한다. -
STEP 4/7젖은 면포를 덮어 1시간 30분가량 발효 (2배가량)
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STEP 5/7작업대에 덧밀가루 뿌리고 반죽을 올려 3등분 폴딩한 후 원하는 크기로 잘라준다.
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STEP 6/7젖은 면포 덮어 1시간 가량 발효
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STEP 7/7195도 오븐에 17분간 굽는다.
- 1. 오븐 온도가 다른 좀 높은 듯.
다음번에는 5도 낮추고 구우면 좋을것 같음.
2. 반죽을 3등분 폴딩할때 두께를 생각하자.
너무 두꺼우니까 너무 크게 부풀어 오른다.
표면이 노릇해져서 온도를 낮추면 속이 다 익지 않을까 걱정, 물론 이번에는 속까지 다 익었지만 두께 조정을 하면 좋겠다.
3. 다음에 소금은 좀 더 줄이는 것으로. 바질페스토랑 먹으니 짠맛이 더 강하게 느껴짐
소금은 9~10정도가 좋을듯
치아바타 맛보장 레시피
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