Name: 탕종 식빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 20g; 물 100g; 강력분 280g; 물 120g (±10g); 인스턴트 드라이 이스트 5g; 비정제 설탕 15g; 버터 16g; 분유 9g; 소금 6g

탕종 식빵

갓구워서 따끈한 빵을 가족들과 정말 맛있게 먹었던 식빵이에요. 쫄깃하면서도 부드러운게 이 식빵의 매력이랄까요~ 아마 탕종이 그 역할을 하지 않나 싶어요~ 쫄깃 부드러운 매력~! 탕종식빵~! 만들어보아요~

3인분

2시간 이상

초급

초록바람N

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재료

탕종

강력분
20g 구매
물
100g 구매

식빵 반죽

노하우

강력분 조리법
설탕 조리법
버터 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

먼저 탕종을 만들어 하룻밤정도 냉장보관 해둡니다. 소스팬에 밀가루와 물을 넣고 약불에서 저어가며 풀을 만들어주세요. 어느정도 젓다보면 걸쭉해지면서 뭉쳐지기 시작합니다. 그 순간부터 30초~1분 정도 더 저어주면 탕종 완성.
STEP 2/7

완성된 탕종은 빵만들기 전 실온화 시켜두시구요, 버터 제외한 모든 재료를 넣고 반죽을 시작합니다. 요즘 온도론 물을 어느정도 데워 넣으셔야 반죽온도가 맞을꺼에요~ 저는 탕종이 좀 차가운 상태여서 45도 정도의 물을 넣어 반죽했습니다. 한덩어리가 되면 실온에 두어 말랑한 버터를 넣고 글루텐 100프로로 반죽을 만들어주세요. 매끈하고 늘려보았을때 투명한 창이 생기는 정도의 반죽을 만들면 됩니다.
STEP 3/7

완성된 반죽은 잘 둥글려 1차 발효를 해주세요. 전체적인 부피가 2배~2.5배 정도가 되고 손가락으로 찔러보았을때 그 구멍이 그대로이면 발효완료입니다. 저는 30도~35도 사이에서 50~60분 정도 걸렸습니다.
STEP 4/7

1차 발효를 마친 반죽은 하나로 잘 둥글려, 실온에서 15분 정도 중간발효를 해주세요.
STEP 5/7

원루프로 성형합니다. 밀대로 타원형으로 밀어편 후 뒤집어서 돌돌 말아주세요.
STEP 6/7

식빵팬에 팬닝한 후 2차 발효를 합니다. 팬 높이까지 부풀면 됩니다. 저는 35~38도 사이에서 30~40분 쯤 걸렸어요.
STEP 7/7

170~180도로 예열된 오븐에서 25분~30분 정도 구워주세요. 옆색이 노릇하면 다 구워진거에요~ 팬에서 뺀 후 윗면에 녹인버터나 올리브 오일 발라주셔도 좋구요~ 완성~!
오븐