부드러운 치즈케익 레시피 - 홈베이킹 크리스마스 케이크 2탄
부드러움이 생명인 치즈케익! 구울 때 중탕으로 굽기 때문에 정말 폭신하면서 부드러운 치즈케익이 완성됩니다 ^^ 시간이 걸린만큼 완성도 높은 케익이라, 다가올 크리스마스에 사랑하는 사람들을 위해 직접 케익을 만들어보는건 어떨까요♡
6인분 이상 
60분 이내 
중급 본캐 영양사(위생사 면허,조리자격증 보유) +부캐 12년차 블로거 깜연주 입니다 :) 블로그에서 주로 활동하며, 레시피를 sns에서 활용하실 경우 출처를 꼭 밝혀주세요^^
재료
- 치즈케익무스
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또는 달달한 향의 술
조리순서
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STEP 1/8< 준비하기 >
- 계란 6개를 노른자와 흰자로 분리하기
- 설탕(A)는 노른자와, 설탕(B)는 흰자와 사용
- 케익 틀에 제누와즈 깔기 ( 제누와즈 레시피는 따로 올려있어요 !)
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STEP 2/81. 먼저 버터를 덩어리 없이 부드럽게 풀어주기
2. 버터에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 후
설탕(A)를 중속으로 넣어 섞어주기
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STEP 3/83. 섞인 버터+크림치즈에 노른자를 3번에 나누어 섞어주고,
다 섞이면 우유+레몬즙+럼주를 넣고 중속으로 섞기
약 5분버터 80g, 크림치즈 400g, 설탕 80g, 우유 130ml, 럼주 10ml, 레몬즙 20ml럼주가 없을때는 달달한 향이 나는 술을 넣어주셔도 좋고, 생략해도 괜찮아요^^
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STEP 4/8TIP. 중속으로 충분히 섞어주시면, 재료들이 골고루 덩어리 지지 않게 되어 부드러운 치즈케익 무스가 완성됩니다 :)
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STEP 5/84. 믹싱볼에 흰자와 설탕(B)를 넣고
60~70%의 머랭 만들기
- 보통 마카롱에 사용하는 머랭은 100%라고 하면,
60~70%머랭은 손으로 떴을 때 힘없이 축 쳐지는 거품이라 생각하시면 됩니다 :)흰자6개, 설탕 80g
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STEP 6/85. 치즈반죽에 머랭의 1/2를 넣고 주걱으로 잘 섞어준 후, 체친 박력분을 넣고 잘 섞기
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STEP 7/86. 나머지 머랭을 넣고 가볍게 골고루 섞어준다.
- 주르륵 흐르는 제형으로마지막 머랭을 넣었을 때는 머랭의 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어주는게 좋아요 :)
-
STEP 8/87. 제누와즈를 깐 팬에 치즈무스반죽을 90% 부어 팬닝 후,
50도의 물을 끓여 오븐에 넣은 치즈케익를 올려놓은 철판에 50% 까지 부어 중탕으로 굽는다.
150도에서 1시간 구워준다.
- 중탕을 하지 않고 구울 때는 180도에서 20분 구워주면 됩니다 :)중탕으로 구운 치즈케익이 그냥 구운 치즈케익보다 훨씬 부드러워요!!바쁘실때는 그냥 구워도 무방합니다 ^^
- - 버터에 설탕을 넣기 전까지는 고속으로 휘핑 하고, 설탕을 넣은 후 중속으로 휘핑하기!!
- 치즈케익의 핵심은 부드러움이에요. 덩어리 없이 믹싱해주세요.
- 머랭이 잘 섞여야 케익이 타지 않으므로, 골고루 섞어주세요.
- 구워진 후 팬을 식힌 후에 케익을 꺼내는게 좋아요.
- 바쁠 때는 중탕하지 않고 180도에서 20분~25분 구워주면 됩니다 ^^
4.83
리뷰별점
포토 후기(3)
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Betty(김수빈,세현,지수)리뷰별점달지도 않고 폭신한 케익 잘 만들어 먹었어요. 저희집 케익틀 작은 사이즈는 아니였는데 그거 하고도 남아서 작은 사각 사이즈 더 나왔네요. 양 많아 좋았다는 뜻입니다.2020.04.20 11:18 -
황비와비비리뷰별점쉽고 맛있어요.2020.04.15 01:00 -
jitak007리뷰별점진짜 부드럽고 맛있어2019.01.15 09:05쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 다행이에요~ 요리후기 고맙습니다^^2019.01.15 09:19 -
김예인 ☘리뷰별점크리스마스케잌으로만들었어요^^ 잘만들어졌긴한데 전집에붙박이로붙어있는오븐으로구웠는데 붙박이형오븐은 180도예열후 40~45분중탕으로구워야하네요제누와즈도요(40분정도 걸렸어요)25분구우면 완전 물이였어요 붙박이형오븐사용하시는분들은 참고하시면좋겠네요^^2018.12.27 15:01쉐프의 한마디사용하는 오븐에 따라서 온도와 시간이 달라지는점 기록해주셔서 고맙습니다~ 저도 대형오븐에서 만들다가 가정용으로 만들어보면 조금씩 다른 레시피가 나오거든요ㅎㅎ 요리후기 고맙습니다^^2019.01.15 09:18
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