Name: #수삼으로 구수하게 만드는 인삼쌈장만들기 #수삼을 다져서 넣고 오징어도 넣어서 푸짐하면서도 맛깔스러운 쌈장
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 수삼 1뿌리; 반건조오징어 1개; 양파 1/2개; 아욱줄기 1묶음; 홍고추 1개; 풋고추 1개; 된장 2+1/2큰술; 고추장 1큰술; 다진마늘 1큰술; 대파 1/2뿌리; 다진생강 조금; 매실액 1작은술; 육수 1+1/2컵; 아욱잎; 다시마쌈; 봄동

조리순서

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STEP 1/26

양파 반개를 다져서 준비해 놓습니다. 쌈장안에 들어가는 재료부터 손질을 시작합니다.
STEP 2/26

아욱잎은 쑥쌈으로 이용하고 아욱줄기를 버리지 마시고 쌈장에 넣어 주시면 좋아요. 뭐든 버리면 아깝고 또 버릴 것도 없는 것이죠.
STEP 3/26

아욱 줄기를 다져서 준비해 놓았습니다. 쌈장에 넣을 예정이지요.
STEP 4/26

반건조 오징어는 일단 물에 여러번 헹궈서 짠맛을 빼내 주세요.
STEP 5/26

반건조 오징어를 양파나 아욱줄기처럼 비슷한 크기로 잘게 잘게 썰어 줍니다.
STEP 6/26

대파도 썰어서 준비를 해 놓고요.
STEP 7/26

함께 들어가는 홍고추와 풋고추를 준비해 놓습니다. 색도 좋아지면서 칼칼한 맛도 내어 주죠.
STEP 8/26

홍고추랑 풋고추는 다져서 준비를 해 놓았습니다.
STEP 9/26

쌈장에 들어가는 육수를 만들어 줍니다. 멸치육수나 다시마육수 모두 좋고요. 저는 천연조미료를 다시팩에 넣고는 팔팔 끓이다가 중불로 옮겨서는 은근히 끓여서 진한 육수를 만들어 줍니다.
STEP 10/26

다시마쌈이나 봄동은 씻어서 준비만 하면 되지만 아욱은 살짝 데쳐서 사용할 예정이지요. 아욱쌈은 아욱잎만 사용합니다.
STEP 11/26

육수가 만들어졌습니다. 천연조미료다시팩은 빼주시고요. 맑은 육수만 남겨 놓아 주세요. 육수의 양은 1컵반입니다.
STEP 12/26

이 육수에 된장 2큰술하고 반큰술을 넣어서 잘 풀어 주면서 끓여 줍니다. 된장만 일단 넣어 주세요. 왜냐하면 아욱잎을 살짝 데칠 것이기 때문이죠.
STEP 13/26

보통 데칠때에 소금물에 데치는데 어차피 육수에 된장을 풀었기 때문에 그 된장육수에 아욱을 데쳐 주세요. 그럼 구수한 아욱쑥쌈이 되지요.
STEP 14/26

살짝 아주 살짝만 데친 아욱잎을 꺼내어서 한잎 한잎~~ 한장 한장씩 펼쳐서는 물기를 빼 줍니다. 아욱과 된장은 아주 잘 맞지요. 아욱된장국도 있으니까요.
STEP 15/26

깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨내고 물기를 빼준 수삼을 준비했습니다.
STEP 16/26

이 수삼을 원래에는 절구에 넣고는 빻아야 하는데 절구가 없는 관계로 저는 아주 잘게 잘게 다져서 준비해 놓았습니다. 절구가 있으신 분들은 인삼을 절구에 넣고 빻아서 사용하시면 좋아요.
STEP 17/26

모든 재료들이 준비가 되었습니다. 육수에 된장 풀어서 준비해 놓았고 거기에 오징어다진것과, 파, 아욱줄기 다진것, 양파 다진것, 홍고추랑 풋고루 다진것, 인삼 다진것을 준비했습니다. 그리고 다진마늘과 다진생강도 준비해 놓았고요.
STEP 18/26

육수에 된장을 풀어 놓았었죠. 거기에 고추장 1큰술을 넣고는 잘 풀어 줍니다. 당연히 가스불은 켜 놓은 상태입니다.
STEP 19/26

그리고 다진마늘 1큰술을 넣어 줍니다.
STEP 20/26

다진 생강도 함께 넣어 주세요. 홍고추랑 같이 다져 놓았었죠. 김치할때에 그것이 남아서 넣어 주었습니다.
STEP 21/26

고추장이 다 풀어지고 잘 섞여졌다면 모든 재료들을 다 넣어 줍니다. 단, 인삼만 빼고요.
STEP 22/26

여기에 매실액을 1작은술 넣어 줍니다. 된장의 텁텁한 맛도 날려 주면서 약간의 단맛을 주는 역할을 하지요.
STEP 23/26

어느정도 팔팔 끓어 오르고 졸려지면 이제 인삼 다진 것을 넣어 줍니다. 잘 섞어주시고요. 불은 약불에서 은근하게 졸여 주세요.
STEP 24/26

높이로 봐서 많이 졸아 들었지요. 여기에서 농도를 맞춰 주기 위해서 들깨가루를 넣어 줍니다. 그럼 걸쭉한 상태의 쌈장이 될 수 있지요.
STEP 25/26

뚝배기에 옮겨 담아서 다시한번 약불에서 졸여 줍니다. 자작자작해질때까지. 그러면 바로 뚝배기 그대로 밥상에 올려 놓으면 더욱 먹음직스러운 쌈장이 되겠죠.
STEP 26/26

인삼이 들어간 몸에도 좋은 인삼쌈장이 완성되었습니다. 봄동과 다시마쌈과 더불어서 된장육수에 데친 아욱쑥쌈까지 함께 하는 쌈밥정식이지요.

: 물이 자작자작해 보이는데 시간이 지날수록 걸쭉한 상태의 쌈장이 됩니다. 계속해서 끓이면서 물이 자작자작한 것이 줄어 들지 않아 이거 물이 많았던 것이 아닌가 하고 된장을 더 넣으시면 간이 쌔집니다. 시간을 두고 보관하시게 되면 더욱 걸쭉한 상태의 쌈장이 됩니다. 조금만 시간이 지나도 보였던 물이 안보이게 되거든요.

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