Name: 냉이국...초겨울에 봄향기를 느끼다.(냉이손질tip)
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 냉이 1봉지; 무채 1국그릇; 파 1대; 집된장 2t; 쌀뜨물 1냄비; 다시마 1장; 디포리 5마리; 멸치 1컵; 표고버섯 3개; 마른베트남고추(홍고추) 4개

조리순서

전체보기

STEP 1/18

쌀뜨물에 다시마1장을 15분 우려요.
냉이국에는 쌀뜨물을 꼭 넣으셔요. (냉이의 아린맛을 잡아주는 역할)
STEP 2/18

육수 재료를 넣고 끓여요. 전 만능육수가 있어서 사용했어요. 한소끔하면 다시마 건져 내고 약불로 교체 은근하게 육수를 끓여요. 20분
STEP 3/18

냉이손질>냉이를 양푼이에 담고 물을 채워요.
냉이 손질법 레시피
STEP 4/18

톱니형 과도가 있으면 좋아요.
STEP 5/18

한손에 줄기를 꼭집어서 잡고 칼날을 세워서 뿌리를 몸통의 껍질을 긁어 주어요.
STEP 6/18

냉이의 뿌리와 줄기가 맞닿는 부분을 세심하게 긁어 주셔요.
STEP 7/18

냉이 줄기중에 누런잎,상한잎은 제거하고 흐르는 물에 손으로 냉이를 풀어 주면서 씻어 주어요. 흙이 정말 많이 나와요.
여러번 헹궈서 (5~6번) 양푼이 바닥에 흙이 남지 않을때까지 헹궈 주셔요.
STEP 8/18

깨끗이 씻은 냉이는 체망에 담고 물기를 털어 주어요.
뿌리가 굵은것은 반으로 나누어 주셔요. 잎이 큰게 웃자란 것은 손으로 뜯어 주셔요. (먹을때 냉이가 너무 크지 않게 ..)
STEP 9/18

체망에 걸러 낸 육수에 집된장2t를 풀어요. 된장의 짠맛을 생각하셔서 가감하셔요.
STEP 10/18

무는 채를 썰어요.( 길이 4~5cm) 1국공기양 만큼 준비해요.
STEP 11/18

파1대는 흰부분,연두색부분 위주로 어슷썰기
STEP 12/18

된장푼 육수에 무채를 넣고 끓여요.
STEP 13/18

뚜껑을 닫고 약불에서 끓여요.
STEP 14/18

10분후에 냉이를 넣고 끓여요. 뚜껑 연상태에서...
STEP 15/18

수시로 거품을 제거 해 주셔요. (텁텁한 맛)
STEP 16/18

냉이의 뿌리 부분이 다 익었을 때. 어슷 썬 파를 넣어요.
STEP 17/18

휘리릭 젓지말고 거품만 제거 해주고 30초후에 불을꺼요.
(보통 파를 넣고 바로 불을 끄지만...파를 좀 익혀야 파향 보다 냉이향이 더 많이 나요.)
STEP 18/18

냉이국을 담아요. 깔끔하게 끓이고 싶은분들은 고운체망에 된장을 풀어서 넣으셔요. 전 씹히는 된장이 좋아서 체망에 풀지 않고 바로 넣었어요. 들깨가루는 선택.