Name: #영양식 수육과 도가니탕 만들기 #연골에 좋다는 도가니~~ 맑은 육수를 만들어서 먹는 도가니탕!!!
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 도가니 500g; 양지 500g; 통후추 1큰술; 통마늘 7개; 월계수잎 3장; 대파 1뿌리; 토막 무 1컵; 다진 파 1/2컵; 청양고추 2개; 소금 1큰술

조리순서

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STEP 1/28

한우도가니!!!
STEP 2/28

도가니를 꺼내어서는 들통에 넣어 주시고요.
STEP 3/28

거기에 양지도 함께 넣고 물을 잠길정도로 넣어 주고는 핏물을 빼 줍니다. 두세번 물을 갈아주면서 핏물을 빼주세요.
STEP 4/28

이제 본격적으로 육수를 만들어 봐야겠지요. 핏물이 제거되었다면요. 핏물제거시간은 3~4시간 소요되었습니다.
STEP 5/28

잡내를 잡아 주기 위해서 통마늘과 무, 대파, 월계수잎, 통후추를 넣어 주었습니다.
STEP 6/28

그리고 물을 충분히 붓고는 끓여 줍니다. 팔팔 아주 팔팔 끓어오를때까지 끓여 주세요. 그리고는 중불로 옮겨서는 은근하게 끓여주셔야 진한 국물이 우러나올 수 있습니다.
STEP 7/28

먼저 양지부터 익었는지 확인해 보세요. 도가니는 조금더 익혀야 합니다. 양지가 다 익었다면 꺼내어 주세요.
STEP 8/28

익은 양지를 꺼내어서 식혀 줍니다.
STEP 9/28

그리고 잠시 더 끓인 후에 도가니를 꺼내어 줍니다. 도가니는 더 끓여 줄 예정이므로 잠시 대기 상태!!
STEP 10/28

바로 국물을 맑게 만들기 위해서이지요. 끓여낸 진한 도가니와 양지육수를 잠시 식혀 줍니다.
STEP 11/28

식히는 사이에 양지수육을 먹기 좋게 썰어 놓아 줍니다.
STEP 12/28

육수가 식으면서 기름기가 떠오르고 있어요. 체를 이용해서 한번 걸러 주세요. 그럼 좀더 맑은 육수를 만들 수 있습니다.
STEP 13/28

중간에 꺼내놓은 도가니를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
STEP 14/28

확실히 좀더 맑아진 육수가 되었지요. 다시 육수를 끓여 줍니다.
STEP 15/28

그리고 무와 함께 도가니, 그리고 썰어 놓았던 양지를 넣고는 다시 한번 끓여 줍니다. 좀더 진한 육수를 위해서요.
STEP 16/28

도가니만 넣는 것보다는 양지까지 넣어서 더욱 진한 육수를 끓이실 수 있어요. 삼대천왕에서도 그렇게 나오더라구요.
STEP 17/28

양지는 다 넣지 않았죠. 수육으로 먹을 만큼은 남겨 놓았거든요. 접시에 담아서는 수육으로 먹을 예정이지요.
STEP 18/28

무도 충분하게 투명해지고 도가니도 충분히 익었다면 두번째로 국물을 더 맑게 해주어야겠지요.
STEP 19/28

도가니를 찍어 먹을 양념장을 준비합니다. 간장에 육수 조금 넣고는 청양고추 1개 썰어서 넣고 파 다진것 조금 넣고요. 매콤한 맛을 원하시면 고춧가루 1꼬집 넣어 주시고요. 그리고 식초 1방울 넣어 줍니다. 그럼 찍어 먹는 소스 완성이지요.
STEP 20/28

도가니가 제대로 익었는지 확인하려면 스르륵 연골이 빠져나오면 제대로 익은 것이 됩니다.
STEP 21/28

일단 건더기를 건져내어 주세요.
STEP 22/28

체반에 면포를 깔아 주고는 국물을 다시한번 부어서 걸러내어 줍니다.
STEP 23/28

면포와 체로 걸러낸 육수는 다시 냄비에 붓고는 건더기들을 다시 넣어 주고 끓여 줍니다. 이제 다 완성되어 갑니다.
STEP 24/28

고명으로 올려지는 쪽파다진 것과 청양고추 썬 것을 준비합니다. 취향에 따라 넣으시면 되지요.
STEP 25/28

국물 기름이 없이 진짜 맑은 국물이 되었지요. 마치 나주곰탕스러운 비주얼이 되었어요.
STEP 26/28

맑은 국으로 나왔어요. 간은 소금으로 해주시면 됩니다. 아니면 소금을 종지그릇에 담아 놓고는 취향에 따라 넣어서 드시면 되겠죠.
STEP 27/28

푸짐하게 완성그릇에 담아 내어 줍니다.
STEP 28/28

푸짐하게 담겨진 도가니탕에 파 듬뿍 넣어 주시고 취향에 따라 청양고추 듬뿍 넣어 주시면 완성입니다. 매콤한 국물맛과 더불어서 담백한 맛이 최고지요.

요리후기2 댓글1

5.00

리뷰별점

지앤연

리뷰별점

소요시간을 추가해 주세요. 전 30분 끓여서 질겨서 도가니는 못먹고 버렸는데 정육점 아자씨한테 물어보니 더 끓여야드럽다고 더더 끓이면 녹아버리는거라고ㅠ.ㅠ 그래도 국물 자체는 뽀얗고 맛났습니다.

2020.08.03 08:53

쉐프의 한마디

소요시간 2시간입니다. 도가니와 양지를 넣고는 푹 끓여낸 후에 익은 양지를 꺼내시고 더 끓인 후에 도가니도 빼 준 후에 육수의 기름기를 제거하고는 각종 재료를 넣고 양지와 도가니도 넣고는 끓입니다. 30분을 끓이셨다면 너무 짧게 끓이신 듯 싶습니다. 그래도 맛있게 드셨다니 다행입니다.

2020.08.04 07:22
❤king=suicide king

리뷰별점

덕분에 생애 첫 도가니탕을 성공적으로 해냈어요~ 신랑이 먹어보고 넘 맛있다고 엄지척 해주었어요~~ 오예~ㅋ 훌륭한 레시피 공유해 주셔서 참 많이 감사드려요~~^^

2017.11.01 23:07

쉐프의 한마디

도가니탕 끓이는데 시간도 오래걸리고 힘드셨을텐데~~ 그 어려운 것을 해내셨어요^^ 그렇게 공을 들인 만큼 진한국물의 도가니탕이 되는 것 같아요 ~~ 신랑분이 엄지척해주셨다니~~ 그리고 맛있게 드셔서 감사합니다^^

2017.11.02 11:25

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