Name: #가을별미 석화찜과 새우구이 만들기 #신선한 해산물로 만드는 해산물 밥상~~~ 한잔하지~~~~~
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 석화; 청주 1/3컵; 고추장 1큰술; 매실액 1큰술; 식초 1큰술; 다진파 조금; 생새우; 굵은소금 1컵; 월계수잎 3장; 레몬즙 조금; 바질가루 조금

조리순서

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STEP 1/16

석화찜과 함게 먹을 초고추장을 만들어 줍니다. 고추장 1큰술을 넣어 주시고요.
STEP 2/16

매실액 1큰술과 식초 1큰술을 넣어 줍니다.
STEP 3/16

잘 섞어 주세요. 농도는 수저로 들었을때에 뚝~~ 뚝~~ 떨어지는 농도면 됩니다. 주르르가 아닌 약간의 걸죽함이 있게 떨어지는 정도요.
STEP 4/16

새우구이를 위해서 팬에 타지 않는 호일을 먼저 깔아주시고요. 그 위에 굵은 소금 1컵을 골고루 채워 줍니다. 호일을 깔지 않으면 소금기 때문에 팬이 망가질 수 있으니 반드시 호일을 깔고 소금을 깔아 주세요.
STEP 5/16

석화찜을 위해서 찜통에 물과 청주를 넣고는 끓여 줍니다.
STEP 6/16

새우는 한번 씻어서 준비해 놓으시고요. 물기를 빼주세요.
STEP 7/16

그리고 한 10분정도 청주를 넣고는 재워 둡니다. 비린내를 잡아 주기 위해서요.
STEP 8/16

고르게 펴서 깔아준 굵은소금 위에 월계수잎과 바질가루를 뿌려 줍니다. 없으시면 패스하셔도 무관합니다. 좀더 향긋하고 잡내 잡아주기 위해서 뿌려 준 것이지요.
STEP 9/16

석화는 겉표면에 붙어 있는 모래나 이물질을 깨끗이 닦아 주세요.
STEP 10/16

찜통의 물이 끓어 오르면 찜통에 넣고 쪄주세요. 껍질을 깔 수 있게 살짝씩 입을 벌리면 하나씩 꺼내어서 껍질을 까시면 됩니다. 석화찜은 겉껍질때문에 어느정도 쪄야할지 애매한 경우가 있는데 어차피 껍질을 까는 것도 일이니만큼 살짝만 입을 벌리면 다 쪄진 것이라고 생각하시면 됩니다.
STEP 11/16

껍질이 쉽게 벗겨지는 녀석은 따로 두었다가 생굴로 드셔도 되고 찌개나 국에 넣어서 드시면 되어요. 워낙에 양이 많았더래서 나눠서 사용하시면 됩니다.
STEP 12/16

이제 새우도 구워 주어야겠지요. 가지런하게 새우를 올리고는 뚜껑을 닫고 구워 줍니다. 구워지면서 소금이 팍팍 튀기 때문에 뚜껑을 닫고 구워주시는 것이 좋습니다.
STEP 13/16

팔팔 끓은 찜통에 넣고 한 15분정도 쪄 주었습니다. 그리고 일일히 껍질을 까 주었지요.
STEP 14/16

석화구이에 다진파을 올리고 만들어 놓았던 초고추장을 살짝씩 위에 올려서 마무리합니다. 이렇게 하니까 굴껍질이 핑거푸드용 접시같아 보이네요.
STEP 15/16

새우구이도 완성되었습니다. 새우만 골라서 접시에 담아 내면 되겠지요.
STEP 16/16

완성접시에 구운 새우를 둘러서 올려 주시고는 초고추장과 다진파를 곁들여서 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 새우구이도 완성되었습니다.