가을배추포기김치(알배추3포기) / 배추절이기 / 풀쑤기
평상시 김치도 담가서 먹지만 명절 추석이나 설날에도 차례상에 올릴 배추김치를 담게 된답니다..
명절 일주일전.. 담아 맛있게 숙성시켜.. 차례상에도 올리고..
기름진 음식이 많은 명절날... 아주 맛있게 먹을수 있는 밑반찬으로도 좋답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기
재료
계량법 안내
- 주재료
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고추양념
- 김치속(고추양념)재료
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100cc 정도
- 밀가루풀재료
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- 배추절이기 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/25추석이 너무 이른탓에 가을배추라기보다는 여름배추에 가까워 맛을 내기가 어려워 알배추로.. 3포기와 그외 양념을 준비 합니다.
* 알배추는 단단하면서도 묵직한것이 좋아요..(작은것보다는 조금 큰 사이즈로.. 김치를 담기 위해선)
* 계량은 밥숟가락과 종이컵(200cc)
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STEP 2/25배추를 반으로 잘라 줍니다.
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STEP 3/25물에 30분정도 담가 두었다가 2~3번 씻어 줍니다.
다른 손질해둔 야채들도 씻어 바구니에 담아 물기가 빠지게 합니다.
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STEP 4/25배추 사이사이 천일염(굵은소금)을 뿌려 줍니다..
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STEP 5/25소금을 다 뿌린후...소금이 녹을수 있게 물을 조금 뿌려 줍니다.
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STEP 6/25알배추라 두어시간 지나면.. 배추가 숨이 죽어요..
이때 뒤집어 줍니다.
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STEP 7/25뒤집어 다시 한두시간 다시 절여 줍니다.
* 소금 종류에 따라서 절여지는게 다릅니다.
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STEP 8/25절여진 배추를 물을 충분히 담아 씻어 줍니다.
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STEP 9/25배추 줄기 속에 미끄덩그리는 이물질을 깨끗하게 씻어 줍니다.
3번정도 씻어 주어요..
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STEP 10/25깨끗하게 씻어진 배추를 바구니에 뒤집어 담아요..
(이렇게 해야 물이 빠집니다.)
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STEP 11/25배추가 절여지는 동안에 밀가루풀을 쑤어줍니다.
밀가루6숟가락+물2컵을 준비합니다.
* 추석이 이른탓에.. 추석이 10월정도면 찹쌀풀로 쑤는게 좋아요.
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STEP 12/25물을 조금씩 부어가면서 밀가루를 풀어 줍니다.
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STEP 13/25중불에서 밀가루풀을 끓이기 시작합니다.
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STEP 14/25중불에서..끓기 시작하면 약불로 줄여..5분정도 뜸을 들이듯이 쑤어주면.. 사진처럼 투명해집니다.
만들어진 밀가루풀을 식혀 둡니다.
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STEP 15/25홍고추와 양파를 믹스기에 갈아 줍니다.
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STEP 16/25배추속양념을 준비합니다.
고춧가루 2컵(청양고추를 조금 추가)+까나리액젓1/2컵+식은 밀가루풀+다진마늘4숟가락+생강1숟가락+갈은 홍고추와 양파+설탕1/2숟가락을 넣고 양념을 합니다..
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STEP 17/25잘 섞어 고춧가루를 불려 줍니다..
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STEP 18/25씻어 놓은 무와 쪽파를 준비 합니다.
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STEP 19/25무는 가로썰기로 채를 썰어 줍니다.
* 식감이 세로 썰기보다는 가로썰기가 좋아요.
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STEP 20/25쪽파도 손가락만한 크기로 썰어 줍니다.
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STEP 21/25고추양념에 채쓴 무와 쪽파를 넣어 줍니다.
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STEP 22/25잘 섞어 배추속양념을 만들어 줍니다.
* 간을 보아 조절 합니다.
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STEP 23/25배추속을 취향에 따라 넣어 가면서 넣어 줍니다.
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STEP 24/25통에 꾹꾹 눌러 담아요.
* 간을 보아 조금 싱겁다 싶으면 굵은소금(천일염)을 김치위에 조금 뿌려줍니다.
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STEP 25/25공기가 닿지 않게 비닐팩으로 덮은후 하루 상온 숙성시킨후 김치냉장고에 보관을 합니다.
* 명절김치는 명절 1주일전에 준비를 합니다.
- - 명절김치가 아니어도 요맘때쯤 담그는 배추김치는 이렇게 담아 주면 됩니다.
- 평상이 익숙한 맛을 원한다면 조미료 1~2꼬짐을 넣어 줍니다.
4.94
리뷰별점
포토 후기(12)
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눈이쁜이리뷰별점겉절이식으로 담았졌네여 잘막을게여^^2024.02.11 11:44 -
Sunju Na리뷰별점이 레시피 덕분에 늘 배추김치를 잘 담그고 있어요. :)2023.10.13 04:09
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흑포리뷰별점포기김치좋아해서 레쉬피도움잘받았어요2022.07.08 18:54 -
Jihyun Ellena Kim리뷰별점배추한포기로 김장김치 식으로 처음 만들어 봤는데, 너무 맛있어서, 오늘 배추 3포기 사서 또 담그는 중입니다^^2022.06.08 10:37
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