Name: #가지된장찜 만들기 #우렁쌈장을 넣은 구수한 된장맛의 가지찜 만들기~~~
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 가지 4개; 우렁쌈장 1+1/2컵; 다진양파 1/2컵; 다진마늘 1작은술; 다진파 1큰술; 멸치육수; 다시마육수; 천연조미료육수

#가지된장찜 만들기 #우렁쌈장을 넣은 구수한 된장맛의 가지찜 만들기~~~

#가지된장찜 만들기 #우렁쌈장을 넣은 구수한 된장맛의 가지찜 만들기~~~ 오늘의 밥상재료는 구수한 할머니밥상같은 가지된장찜입니다. 흔하게 볼 수 있는 가지요리는 아니죠~~~ 하지만 그 맛을 느끼는 순간~ 마치 할머니가 차려주시는 그런 밥상을 맞는 기분이 드는 정말 토속적인 우리네 가지찜입니다. 오랜만에 갓지은 보리밥 양푼에 퍼서는 이 가지된장찜 팍팍 넣고 비벼서 서로서로 한수저씩 떠서 먹는 맛!!! 거기에 고추나 오이를 고추장에 찍어서 먹으면 그것이 바로 시골밥상이지요. 된장양념을 따로 만들어서 할 수 있지만 저는 만들어 놓았던 우렁쌈장이 있어서 그것으로 양념을 대체했습니다.

4인분

60분 이내

아무나

강철새잎

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조리순서

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STEP 1/13

먼저 가지는 3등분해서 칼집을 십자로 내어 줍니다. 오이소박이할때처럼 칼집을 내어 주시면 됩니다. 십자모양으로~~~
STEP 2/13

우렁쌈장을 하고 남아 있어서 그것을 된장찜의 양념으로 사용하였습니다. 우렁쌈장에 다진마늘 한작은술을 넣어 주시고요.우렁쌈장이 없으시면 된장과 고춧가루, 설탕, 들깨가루, 견과류를 준비하셔서 육수 넣고 잘 섞어 준 다음에 가지에 넣어 주시면 됩니다.
STEP 3/13

다진양파와 파를 썰어서 양념에 섞어 주세요. 다시한번 알려드리면 우렁쌈장이 없으시면 된장, 고춧가루, 다진마늘, 들깨가루, 견과류, 설탕, 다진양파, 파를 넣고 육수 넣고 농도를 맞춰 주시면 되어요.
STEP 4/13

질척질척하게 양념을 버무려 줍니다. 나중에 다시 약간의 육수를 부어 줄 예정이니 지금은 이정도의 농도면 좋습니다.
STEP 5/13

이제 가지 속에 만들어 놓은 양념을 넣어 주시면 됩니다. 십자로 칼집을 넣은 가지 입을 벌려 주시고는
STEP 6/13

양념을 가득가득 안에 넣어 주세요. 뚱땡이 가지가 될 정도로 넣어 주세요~~~~~ 그래야 양념이 가지 속속들이 잘 스며들 수 있습니다.
STEP 7/13

차곡차곡 냄비에 양념소를 넣은 가지를 넣어 주시고는 남은 양념을 모두 털어서 넣어 줍니다.
STEP 8/13

그리고 가지의 1/3정도 잠길듯하게 육수를 부어 줍니다. 어차피 뚜껑을 닫고 찜을 할 예정이니 그 안에서 자연스럽게 수분이 나오니까 육수는 1/3정도만 넣으셔도 충분합니다.
STEP 9/13

가지의 색이 된장색이 될때까지 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여 줍니다. 처음에는 쌘불에서 한번 팔팔 끓여 주다가는 나중에는 약불에서 은근하게 쪄 주시면 되어요.
STEP 10/13

육수를 조금밖에 넣지 않았는데 자작하니 국물이 많아졌지요. 구수한 된장냄새와 더불어서 양파의 단맛이 진동을 하는 색다른 가지요리 ~~~ 가지된장찜입니다. 우렁쌈장으로 만들었지만 다진돼지고기를 이용해서 쌈장을 만들어서 양념소로 이용하셔도 아주 구수하니 맛이 좋습니다.
STEP 11/13

가지된장찜은 한번 식혀 낸 후에 밀폐용기에 담아서 냉장고에 넣고 차갑게든 아니면 렌즈에 데워서 뜨겁게든 취향에 따라 드시면 되어요. 차가우면 차가운데로 뜨거우면 뜨거운데로 아주 구수한 가지요리인 가지된장찜입니다.
STEP 12/13

이렇게 뚝배기에 소량을 담아서는 팔팔 끓여서 바글바글 끓어오를때에 밥에 비벼서 드시면 그 어느 가지요리보다도 훨씬 밥도둑이 되지요. 가지나물이나 가지볶음은 많이 드셔보셨겠지만 된장으로 만드는 가지찜은 흔하지 않죠!!! 그런데 은근히 중독성이 있는 맛이지요.
STEP 13/13

밑반찬으로 이렇게 꺼내놓고 드셔도 좋고요. 예전 오마니가 즐겨서 해주셨던 것이 이 된장가지찜이지요. 오마니는 다짐육도 사용하셨지만 대부분 멸치를 다져서 넣어서 더욱 구수한 맛으로 해주셨어요. 저는 멸치대신으로 육수를 사용했고 우렁을 사용했지요.