Name: 꽈리고추멸치무침....밀가루 꽈리고추 & 중멸치 무침
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 꽈리고추 1팩 (짧은것); 중멸치 1컵; 고춧가루 듬뿍 1T; 매실액 1T; 양파요리당 1T; 양파즙 1t; 마늘즙 1t; 맛간장 1T; 깨 1T; 물엿(요리당) 1t; 참기름 (때마다); 잔파(초록파) 1T; 만능매운장 1t; 아몬드(땅콩)가루 6알; 콩가루 1t

꽈리고추멸치무침....밀가루 꽈리고추 & 중멸치 무침

꽈리고추에 밀가루를 입혀 찜기에 찌고 양념을 칼칼하게 만들어 밑반찬을 만들어 보았어요. 멸치는 중멸치를 사용하셔요. 머리,내장,뼈를 발라 꽈리고추랑 함께 쪄요. 찬밥에 물 말아 (누룽지) 같이 드시면 더운 여름날 입맛 돌게 하는 제철 밑반찬입니다.

6인분 이상

30분 이내

아무나

elliws재원맘

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조리순서

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STEP 1/19

꽈리 고추는 밀가루 푼 물에 10분 담궜다가 잘 헹궈서 체반에 두어요.
STEP 2/19

중멸치는 내장,머리,뼈를 발라서 2개의 편으로 손질해요.
멸치 손질법 레시피
STEP 3/19

꽈리고추에 물기가 좀 있는 상태에서 밀가루를 뿌려서 옷을 입혀요. (이 단계가 있어야 양념이 잘 배임)
STEP 4/19

찜기에 물을 넣고 끓여요.
STEP 5/19

물이 끓으면 종이호일 한장 깔고 멸치를 바닥에 먼저 올려요.
STEP 6/19

멸취 위에 꽈리고추를 올려서 뚜껑을 닫고 쪄요. 밀가루는 보통 7분이상 쪄야 다 익어요.
STEP 7/19

양념장 만들기> 양파요리당 1T (양파즙1t,마늘즙1t),고춧가루 듬뿍 1T~를 넣어서 섞어 주어요.
STEP 8/19

매실액 1T를 넣어서 섞어 주어요.
STEP 9/19

10분을 둡니다. (고추가루 고운색상)
꽈리 고추양이랑 양념양이랑 비율을 잘 가늠하셔요.
STEP 10/19

잔파가 없으면 대파 초록부분을 잘게 썰어 주어요. 1T
STEP 11/19

파,참기름,깨를 준비해요. (기본레시피)
STEP 12/19

아몬드(땅콩)를 절구에 빻아요. 6~7알 (옵션)
STEP 13/19

볶은 콩가루 1T를 아몬드랑 섞어요. (옵션)
STEP 14/19

찜기에서 꺼낸 꽈리고추,멸치는 꼭 식혀야 해요. 뜨거울때 양념을 묻히면 밀가루옷이 다 떨어져 나가요. 빨리 식게 펼쳐 놓으셔요.
STEP 15/19

양념장에 맛간장1T,주재료를 넣고 무쳐요. 단맛이 더 필요하면 물엿(요리당)1t를 넣으셔요.
산패방지를 위해 때마다 먹을 양 만큼만 덜어 내고 참기름,깨는 나중에 뿌려 주셔요.
STEP 16/19

양념장에 무쳐서 밀폐용기에 담아 두기 (냉장고) 참기름,깨없이....
STEP 17/19

1끼 분량만...
먹기 직전에 참기름,깨를 뿌려서 섞어 드셔요.
STEP 18/19

꽈리고추,멸치무침 완성 (기본레시피) 파 올리기.
STEP 19/19

아몬드&콩가루 가루를 올린 꽈리고추,멸치무침 (옵션 레시피)