여름반찬 [깻잎장아찌]
한번 만들어두면 한동안 든든한 향긋한 여름반찬,
입맛이 확 살아나는 '깻잎장아찌' 입니다~
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/9깻잎은 한장한장 잘 씻어서 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 2/9간장, 설탕, 식초, 물은 잘 저어가며 한번 끓인 뒤 한김 식힙니다.
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STEP 3/9간장물을 식히는 동안 물기를 뺀 깻잎을 용기에 차곡차곡 쌓아줍니다. 5장씩 윗쪽 아랫쪽 번갈아 켜켜이 쌓아주면 안정감있게 올라갑니다.
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STEP 4/9송송 썬 청양고추도 흩뿌리듯 넣어줍니다.
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STEP 5/9한김 식힌 간장물을 붓고 깻잎이 뜨지 않도록 누름돌이나 작은 접시로 눌러주고 이 상태로 완전히 식혀줍니다.
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STEP 6/9다 식은 깻잎장아찌는 위아래 골고루 양념이 배도록 한번 뒤집어서 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어줍니다.
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STEP 7/9다음 날 개봉해서 다시 뒤집어줍니다.
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STEP 8/9다음날 부터 먹어도 좋고 2,3일 숙성시킨 뒤 먹어도 좋습니다.
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STEP 9/9하루하루 지날 수록 깻잎에 간장물이 배어서 색이 더 진해집니다.
- 보통 장아찌 양념의 비율은 [간장, 설탕 : 식초, 물 = 3:2] 인데
이 레시피에서는 식초와 물의 양을 조금 더 늘려서 저염으로 만들었습니다.
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