Name: 고구마줄기김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 10컵; 소금 5큰술; 고구마줄기 6줌; 멸치 적당량; 다시마 끓인물 1+1/2컵; 밥 2큰술; 고춧가루 10큰술; 멸치액젓 6큰술; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1/2작은술; 매실청 2큰술; 양파 1/2개; 풋고추 1개; 홍고추 1개

고구마줄기김치

딸아이 친구맘이 친정 고구마 밭에서에서 바로 따서 그날 바로 또 저희 집에 가져다 준 고구마줄기. 너무 고맙지요. 싱싱한 고구마 줄기로 맛나게 김치 담궜습니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

배고픈엄마

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재료

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재료

물
10컵 구매
소금
5큰술 구매
고구마줄기
6줌 구매
멸치
적당량 구매
다시마 끓인물
1+1/2컵 구매
밥
2큰술 구매
고춧가루
10큰술 구매
멸치액젓
6큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1/2작은술 구매
매실청
2큰술 구매
양파
1/2개 구매
풋고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

노하우

소금 조리법
멸치 손질법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
양파 손질법
양파 보관법
풋고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

제법 많은 양입니다. 껍질 벗기는 일이 큰 숙제긴 하지만 맛난 고구마줄기 김치를 먹기위한 첫번째 과제이기에 해야 합니다. 먼저 잎을 꺽어 주면서 아래로 껍질을 한번 벗겨 줍니다.
STEP 2/12

그리고 먹기 좋은 길이가 되도록 중간에 뚝 끊어 주면서 남은 껍질을 벗겨 주면 된답니다. 싱싱하고 부드러워 그런지 껍질 무진장 잘 벗겨 지네요.
STEP 3/12

요렇게 먹기 좋은 길이로 끊어 주면서 껍질 벗긴 고구마 줄기 입니다. 손질하는데 제법 시간이 걸렸답니다.
STEP 4/12

물 10컵 에 천일염 5큰술을 넣고 녹여 만든 소금물을 붓고 30분~1시간을 절여 줍니다. 소금물은 고구마줄기가 충분히 잠기도록 부어 줍니다.
STEP 5/12

고구마 줄기가 끊어 지지않고 부드럽게 휘도록 절여 줍니다.
STEP 6/12

절여진 고구마 줄기는 물에 두번정도 흔들어 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 7/12

절여진 고구마 줄기 6줌
STEP 8/12

절여진 고구마 줄기를 그릇에 담고 고추가루 10큰술로 고르게 뿌려 먼저 버무려 줍니다.
STEP 9/12

멸치, 다시마 끓인물 1+1/2컵을 믹서에 붓고 밥 2큰술을 넣고 곱게 갈아 찹쌀풀을 대신했습니다.
STEP 10/12

고추가루에 미리 버무린 고구마 줄기에 멸치액젓 6큰술,다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2작은술, 매실청 2큰술 을 넣고 믹서에 간 밥을 붓고 고루 버무려 줍니다.
STEP 11/12

그리고 곱게 채 썬 양파 1/2개, 곱게 어슷 썬 풋고추 1개, 홍고추 1개 를 넣고 한번 더 버무려 줍니다.
STEP 12/12

바로 먹어도 부드럽고 맛있는데 새콤하니 익혀 드시면 더 맛나답니다. 여름반찬으로 그만이죠.