Name: 장마후에는 무지개식빵/ 레인보우식빵 만들기예요~
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 300g; 이스트 4g; 소금 6g; 무염버터 12g; 우유 216g; 설탕 15g; 기타식용색소(빨/노/초/파/보)

조리순서

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STEP 1/26

우선 가루계량을 끝낸뒤 우유에는 인스턴트 이스트를 풀어주세요.
아! 그리고 혹시 우유를 따뜻하게 미지근하게 풀어서 사용해야 하는거 아닌가? 싶으실텐데..
요즘 날씨가 더워서 저의 경우 미지근한 우유가 아니라
냉장고에서 나온 차가운 우유 바로 사용하였습니다.
STEP 2/26

인스턴트 드라이 이스트는 역시 소분되어 있어서 사용하기 편해요!
이스트를 가루에 한켠에 뿌려서 섞어줘도 되지만
저의 경우 이렇게 물에 깔끔하게 풀어서 사용하는것을 권장해요~
그렇게 하는게 훨씬 사용하기 편하더라구요.
아! 혹시 집에는 생이스트가 있는데 그거 사용할 수 없나 하시면요
10g으로 생이스트 사용하시면되요.
STEP 3/26

우선 볼의 가루류를 살짝 섞어주세요.
소금하고 설탕 넣은 상태에서 섞어주시고
STEP 4/26

그 다음 우유에 푼 이스트를 이렇게 넣어주시면된답니다.
STEP 5/26

오늘 이용할것은 다른아닌...핸드믹서!
STEP 6/26

핸드믹서로 이렇게 날가루가 없어지면
STEP 7/26

실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어주세요
STEP 8/26

손반죽이기때문에 미친듯이 패대기와 ...미친듯이 밀어부치는 그 현장.
손반죽하다보면 절로.....운동됩니다..하하하...
손반죽하느냐..결국 카메라 만지지도 못했어요..
그 중간 사진이 없는것은 양해를 구할께요 ㅠㅠ
제빵기나 스탠드 믹서를 사용하실시에는요
반죽에 탄력성과 신장성 모두 갖춘 제대로 완료점을 갖춘 반죽으로 해주세요 즉! 반죽을 살살살 당겨서 늘여봤을때 지문이 비춘다면 오케이
손반죽일시에는 80~90%정도로 반죽을 잡아주시는데요
비치지는 않아도 되요
단! 끊어지지 않고 매끄럽기만 하면 되요.
저의 경우 손반죽이기에 후자랍니다.
보시면 아시겠지요?
어느정도 매끄럽지요?
제빵기를 사용할때는 이것보다 더 맨들 맨들~! 아주깔끔하답니다.
또한 아주 잘늘어나구요.
STEP 9/26

부피감이 2~2.5배 정도 되고
가운데 콕! 하고 찔러봤을때에 오므러들어서 배꼽같은 형태가 된다면 1차발효 완료
STEP 10/26

이제 반죽을 꺼내서 분할을 해줄꺼예요
STEP 11/26

반죽의 분할무게는 60~70g정도씩으로 분할을 해주시거나
전체무게를 색소의 수에 맞게 나눠서 분할해주세요
저는 6가지 색상을 사용할꺼라서 전체무게의 나누기 6을 해주었던거랍니다.
STEP 12/26

분할을 한다음에는 동글동글하게 만들어주세요
이 단계를 둥글리기라고 합니다^^
둥글리기한 다음에는 잠시 휴지기를 가질께요.
분할하고 둥글리기하면서 빠져나갔던 기포들이 어느정도 제자리를 찾을 수 있도록
10분정도의 중간발효 시간을 갖는건데요
원래는 이렇게 해줘야하지만
STEP 13/26

저는 바로 제일 먼저 분할했던 반죽에 색소를 넣고 반죽해주세요.
저는 브레드가든 식용색소 레드와
윌튼 식용색소를 사용하였어요.
STEP 14/26

그런다음에 반죽을 다시 둥글리기해주세요.
반죽을 하면서 기포 다 ~ 빠져나갔을꺼예요.
그래서 중간발효시간을 10~15분정도 가졌답니다.
아무래도 반죽하면서 다 빠져나가고 재 정돈을 해줘야하기때문이죠
STEP 15/26

위와 아래의 사진을 비교하시면 아실꺼예요.
위에 마르지 않게 봉지를 덮어놓은 반죽의 크기와
아래 비닐아래의 반죽크키가 다르죠?
이렇게 반죽이 매끈해지게 정돈될때까지 중간발효해주세요.
STEP 16/26

그리고 이제 정리가 되었으면 밀대를 사용하여서
같은 길이로 위아래로 비슷한 크키가 나오도록 밀어주세요.
레인보우 식빵 만들기의 화룡정점단계예요!
STEP 17/26

이렇게 반죽을 색상별로 다 밀어주셨다면
STEP 18/26

합체!
무지개식빵다운 반죽이지요?
STEP 19/26

그 다음 좀더 좌우로 살짝 밀어준다음에
STEP 20/26

윗면서부터 말아서
STEP 21/26

이렇게 길쭉하게 만들어서 이음매는 꼼꼼하게 마무리해주세요
STEP 22/26

그리고 식빵팬에 넣어주시는데요
아까보셨던 그 이음매 부분이 바닥으로 가게 해주시고
이제 2차 발효 들어갈께요~
저는 일전에도 말씀드렸지만,
2차발효시 특히 식빵의 경우 김치냉장고통있지요?
작은통
거기에다 넣어서 뚜껑닫고 발효시켜준답니다.
STEP 23/26

식빵팬기준으로 제일 봉긋하게 올라온 부분이
식빵팬 아래로 1cm정도로 아래까지 2차발효가 되었을때
완료시점이랍니다.
이제 구워줄껀데요. 180~190도씨로 오븐 맨 아래칸에서
30~40분가량 구워주세요
오븐
STEP 24/26

그렇게 완성된 연홀맘의 장마후에 보고 싶은 무지개를 닮은~
무지개식빵 완성!
STEP 25/26

조금 식힌다음에 잘라보니까~~
레인보우식빵의 단면이 확연히 느껴지시죠?
STEP 26/26

색상을 보시면 아시겠죠?
여러분도 만들어보세요~

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