마키베리베리 식빵
마키베리 파우더를 이용해서 식빵을 만들어봤어요~ 마키베리가 몸에 좋다니까 요즘 여기저기에 넣어 먹고 있는데 빵을 만들어도 색깔이 너무 예쁠것 같아서 만들어봤습니다. 보라보라한 색이 예쁜~ 마키베리베리 식빵 만들어봐요~
3인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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풀먼 1/2식빵틀 1개분
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조리순서
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STEP 1/7먼저 건크랜베리와 건블루베리를 전처리 합니다. 미지근한물에 30분쯤 담궜다가 체에 받쳐 물기를 뺀 후, 키친타월로 꼼꼼히 물기를 제거해주세요. 그런 후 덧가루에 살짝 굴려 준비해둡니다.
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STEP 2/7믹싱볼에 버터와 건과일을 제외한 전 재료를 넣고, 가루에 물기가 흡수되도록 반죽합니다. 물기가 흡수가 되고 한덩어리가 되면 실온에 두어 말랑한 버터를 넣고, 글루텐 70~80프로 잡는 정도로 반죽을 합니다. 반죽을 살살 늘려보았을때 거칠게 늘어나는 정도면 됩니다. 마키베리 분말이 들어가서 탱글한 반죽은 아니에요. 그래서 글루텐 백프로를 잡으면 반죽이 쳐지니까, 글루텐은 70~80 프로 정도 잡으면 될것 같아요~
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STEP 3/7반죽이 완성되면 미리 준비해둔 건크랜베리와 건블루베리를 넣고, 잘 섞이도록 반죽합니다.
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STEP 4/7건과일과 잘 섞여 한덩어리가 되면 잘 둥글려 1차 발효를 합니다. 요즘은 실온온도가 높아 실온에서 진행하셔도 됩니다. 저는 27도 기준으로 40~50분 정도 진행했어요. 핑거테스트 해서 구멍이 그대로거나 살짝 올라오는 정도면 1차 발효 완료점입니다.
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STEP 5/7두덩어리로 분할 한 후 잘 둥글려, 실온에서 10~15분 정도 중간발효를 합니다. 반죽이 마르지 않도록 젖은 면보나 비닐 덮어두세요~
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STEP 6/7성형을 합니다. 밀대로 밀어 타원형으로 만든 다음, 삼겹접기를 한 후 잘 말아 잘 여민 후, 오일칠한 팬에 팬닝해주세요.
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STEP 7/72차 발효합니다. 실온(27도) 보다 온도가 높은 곳에서 틀아래 1cm 까지 오도록 발효합니다. 38도에서 40분~45분 정도면 될거에요~ 이대로 뚜껑을 덮고 구우면 네모난 풀먼 식빵을 구울수 있구요~ 저는 산모양의 빵을 굽고 싶어 뚜껑 덮지 않고 구웠습니다. 뚜껑 덮고 안덮고는 취향껏 결정하시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30분 내외로 굽습니다. 틀에서 살짝 빼봐서 옆색이 노릇하게 들었으면 완성.
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