깻잎장아찌 만드는 법,삼겹살구이에 너무 잘 어울리죠~^^

깻잎장아찌 만드는 법,삼겹살구이에 너무 잘 어울리죠~^^

지난해 방송을 통해 빅마마 이혜정님이 알려주셔서 저도 만들어봤는데 1년이 지난 지금까지도 장아찌가 생생해요~ 그래서 평소 만들던 깻잎장아찌 양념이 아닌 빅마마표 양념으로 올해는 깻잎장아찌를 만들었네요

6인분 이상

60분 이내

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장아찌물 비율

노하우

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조리순서

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STEP 1/10

깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 가지런히 세워서 물기를 뺀다.
STEP 2/10

위의 비율대로 장아찌 절임물을 만든다. 간장:식초:물:설탕=1:1:1:1에서 설탕만 매실청과 반반씩 섞으면 돼요 취향에 따라 설탕의 양은 줄이셔도 좋아요
STEP 3/10

위의 장아찌물을 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여 식힌다. 마늘종과 달리 초록잎채소 장아찌는 잎이 누렇게 변하므로 식혀 부어야 한대요
STEP 4/10

물기 뺀 깻잎을 한뭉텅이씩 엇갈리게 쌓아 중간중간 장아찌물을 붓는다.
STEP 5/10

깻잎이 장아찌양념에 완전히 잠기게 돌이나 그릇 등으로 눌러놓는다. 당장은 장아찌물이 깻잎을 완전히 덮지 않아도 깻잎에서 물이 나와 조금만 지나면 충분히 잠기게 돼요
STEP 6/10

뚜껑덮어 그늘지고 서늘한 베란다에 3일 정도 숙성시킨다.
STEP 7/10

3일이 지난 모습이에요 고추는 나중에 생각나서 넣었어요
STEP 8/10

이제 마늘종장아찌처럼 장아찌물을 따라 다시 끓여 식혀 부어야 해요
STEP 9/10

따라낸 장아찌물을 다시 끓여 식힌다.
STEP 10/10

식은 장아찌물을 부어 냉장보관한다. 오래 두고 드실 경우 중간에 1~2회 정도 끓이고 식혀 붓는 것을 반복해주세요~

: 깻잎20묶음일 경우 간장1컵(계량컵, 종이컵)으로 하셔서 위의 비율대로 하시면 돼요~

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깻잎장아찌 맛보장 레시피