Name: '그랜드부다페스트호텔' 멘들스케이크 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 75g; 우유 75g; 소금 1g; 설탕 3g; 버터 60g; 박력분 90g; 계란 3개; 아몬드 (데코용); 화이트초콜릿; 슈가파우더; 우유; 식용색소; 버터(버터크림); 슈가파우더; 우유 400g; 다크커버춰 200g; 계란 노른자 3개; 설탕 35g; 코코아가루 2T; 밀가루 1T; 전분가루 약간

조리순서

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STEP 1/20

< 초코크림 만들기 >
냄비에 우유, 초콜릿을 데워주세요
STEP 2/20

볼에 계란, 설탕을 섞어주세요
STEP 3/20

체친 코코아파우더, 밀가루를 섞어주세요 전분가루를 약간 넣어주세요
STEP 4/20

우유+초콜릿을 반죽에 넣고 섞어주세요
STEP 5/20

냄비에 섞은 반죽을 넣고 낮은 불에서 저어가며 걸쭉한 농도로 만들어주세요
완성된 크림은 그릇에 담아 공기가 통하지 않도록 밀폐해서 냉장고에 넣고 차갑게 만들어주세요
STEP 6/20

냄비에 물, 우유, 소금, 버터를 넣고 낮은 불에 올려 녹여주세요
STEP 7/20

불을 끄고 체친 박력분을 넣고 주걱으로 섞어주세요
STEP 8/20

다시 낮은 불에서 수분이 날라가도록 볶아가며 1-2분간 저어주세요
STEP 9/20

반죽을 식힌 뒤에 풀어준 계란을 나눠가며 넣고 섞어주세요
STEP 10/20

매끈한 반죽이 되도록 저어가며 섞어주세요
STEP 11/20

완성된 반죽은 원형 깍지를 낀 짤주머니에 넣어주세요
STEP 12/20

쿠키팬에 반죽을 1단 2단 3단 별로 크기가 다르게 짜주세요
1,2단을 같이 팬닝하고 3단은 따로 팬닝해줬어요
STEP 13/20

반죽 끝이 뾰족할 경우엔 물을 묻힌 포크로 윗면을 정리해주세요
분무기로 물을 반죽 위에 뿌려주세요 ( 슈가 이쁘게 터지도록)
STEP 14/20

190도로 예열된 오븐에서 25분간 구워주세요 (굽는 동안 오븐 문은 절대로 열지마세요 열 경우에 반죽이 다 가라앉아버려요!)
오븐
STEP 15/20

완성된 슈는 한김 식혀주세요
식힌 슈는 아랫면에 젓가락으로 구멍을 살짝 뚫어준 뒤에 짤주머니에 넣은 초코크림을 넣고 짜주세요
STEP 16/20

슈가파우더에 우유를 약간 넣고 섞은 뒤 3분할 해서 식용색소로 3가지 색을 만들어주세요
버터크림은 부드럽게 풀어준 버터에 슈가파우더, 식용색소를 섞어서 짤주머니에 넣어주세요
STEP 17/20

아이싱에 슈를 묻혀주세요
STEP 18/20

화이트초콜릿으로 윗면에 장식해주세요
STEP 19/20

버터크림을 위에 짜준 다음에 크기대로 쌓아주세요
STEP 20/20

제일 윗면엔 아몬드로 장식해주세요

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