오리 능이 솥밥&오리 무국과 한식 반찬(original)
세 번째 마스터셰프, 최광호의 메인 요리. 오리 한 마리의 영양과 맛이 그대로 담아낸 한식 한 상 차림이다. 오리 육수로 지은 밥에 오리고기와 능이버섯을 올리고 오리 무국을 곁들여 조화롭고 고급스런 반상을 준비했다. 그리고 정갈한 반찬으로 한 상을 야무지게 완성하였다.
2인분 
90분 이내 
고급 
재료
계량법 안내
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12오리는 껍질을 벗기고 토막내어 깨끗이 씻는다. 압력솥에 오래를 담고 황기, 대추, 감초, 생강, 통마늘을 넣고 소금을 약간 넣어 1시간 동안 푹 고아낸다.
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STEP 2/121의 육수에서 기름을 걷어내고 체에 걸러 맑은 오리 육수를 만든다. 오리살은 따로 발라둔다.
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STEP 3/12쌀, 찹쌀, 녹두를 깨끗이 씻어 오리 육수에 20분 간 불린다. 능이버섯은 물에 불리고 2의 오리는 다리살만 찢어서 준비한다.
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STEP 4/12돌솥에 불려 놓은 쌀과 오리육수를 붓고 능이버섯과 오리 다릿살을 위에 올려 밥을 짓는다.
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STEP 5/12센불로 4분, 약한 불로 10~14분을 끓인 다음 불을 끄고 10분 간 뜸을 들여 밥을 완성한다.
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STEP 6/12오리 육수와 쇠고기 육수(전복 삼합 장아찌 샐러드 때 만들어 놓은 육수 활용)를 2:1의 비율로 섞고 2cm 두께로 썬 무 두 쪽을 넣어 무가 충분히 익을 때까지 끓인다.
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STEP 7/12대파를 어슷썰어 올리고 후추를 약간 넣어 오리 무국을 완성한다.
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STEP 8/12쪽파는 머리부분을 칼등으로 살짝 으깨고 소금물을 부어 10분 간 절인다.
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STEP 9/12홍고추 1개, 양파 1/8개, 생강 1g을 갈아 고춧가루 1/2T, 까나리 액젓 1t, 설탕 1/2t, 새우젓 1t과 함께 잘 섞어 양념을 만든다. 절인 쪽파에 양념을 넣고 잘 버무려 파김치를 완성한다.
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STEP 10/12홍두께살은 소금, 후추로 간한다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 각각 다른 그릇에 풀어 놓는다.
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STEP 11/12홍두께살에 부침가루를 입히고 반은 달걀 흰자에, 나머지는 달걀 노른자에 담근다. 달군 팬에 요리유를 두르고 부치면 두 가지 색의 육전이 완성된다.
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STEP 12/12도라지는 소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 없앤다. 들깨가루는 물과 1:1 비율로 섞어 체에 내려 들깨물을 만든다. 달군팬에 들기름을 두르고 도라지를 볶다가 다진 마늘 1/4t, 국간장 1t, 들깨물 1T, 후추를 넣고 양념이 잘 베이도록 볶아 도라지 들깨 볶음을 완성한다.
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