Name: 완두콩 퓨레를 올린 연어스테이크와 머스타드크림소스
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 스테이크용 연어 180g 2개; 소금 약간; 후추 약간; 레몬 1/2개; 완두콩 50g; 다진양파 30g; 베이컨 2장; 휘핑크림 100ml; 화이트와인 1스푼; 버터 20g; 옐로우 머스타드 1스푼; 포메리 머스타드 1스푼; 휘핑크림 4스푼; 설탕 1/3스푼; 레몬즙 1/2개; 소금 약간

완두콩 퓨레를 올린 연어스테이크와 머스타드크림소스

5주년 결혼기념일을 축하하기 위한 요리였답니다~^^

벌써 3년전이였네요~ㅎ

고소하고 크리미한 완두콩 퓨레와 머스타드크림소스를 곁들여서 연어의 풍부한 맛을 두각시켰고 결혼기념일을 더욱 돋보이게 하기 위해서 플레이팅에 신경을 많이 썻답니다^^

2인분

60분 이내

고급

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재료

스테이크 기본 재료

완두콩퓨레(2인분)

머스타드크림소스(2인분)

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노하우

소금 조리법
레몬 손질법
완두콩 손질법
베이컨 조리법
베이컨 보관법
휘핑크림 조리법
화이트와인 조리법
화이트와인 보관법
버터 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

버터에 다진 양파와 베이컨을 볶다가 완두콩을 넣고 센불에서 볶아주며
화이트 와인으로 플람베를 시켜줍니다
휘핑크림을 넣고 졸인 후에 소금과 후추로 간을 하고
핸드 믹서기에 곱게 갈아주세요
STEP 2/8

곱게 갈린 완두콩을 고운 채에 걸러서 준비합니다
STEP 3/8

머스타드 크림소스는 일반적인 옐로우 머스타드와 포메리머스타드를 1:1로 섞어줍니다
STEP 4/8

소테팬에 휘핑크림을 넣고 준비해 둔 머스타드를 함께 넣어서 중불에서 졸여줍니다
STEP 5/8

적당히 졸아서 약간 됩직하게 농도가 나오면 레몬즙 1/2분량을 짜서 넣고 같이 한번 살짝 끓여주세요
STEP 6/8

마무리로 불을 끄고 얼린 버터를 1/2스픈정도 넣고 잘 저어줍니다
그리고 설탕 약간이랑 소금으로 간을 해 주세요
STEP 7/8

연어는 굽기 전에 레몬즙을 조금 뿌려두었다가
팬에서 노릇노릇 구워주세요~
구우면서 소금간도 해주시고 화이트페퍼 있으시면 조금 뿌려주시구요~^^
STEP 8/8

먼저 접시에 머스타드크림소스를 넓게 펼쳐서 담고 소스 위에 구워진 연어를 올린 후 완두콩퓨레를 한스픈 올린 뒤 구운 체리토마토와 바실로 가니쉬를 한 뒤 발사믹리덕션과 올리브오일을 소스위에 살짝 둘러서 색감을 조금 더 살려서 플래이팅했습니다