맛있는 초고추장 만들기...(나물무침,해산물용 비빔밥,소스용 초고추장 !!)
만능매운장을 활용해서 맛있는 초고추장을 만들어 볼게요.
혹시 매운장이 없으면..일반 초고추장 레시피도 함께 올려요.
만능매운장만 있으면 쉽고 맛있게 뚝딱 만들 수 있어요.
<만능 매운장>
@6846991
6인분 이상 
10분 이내 
아무나 
재료
- 만능 초고추장
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듬뿍
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- 일반 초고추장
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듬뿍
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조리순서
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STEP 1/12숙성된 만능 매운장으로 초고추장 만들기이에요.
(오렌지쥬스는 무침이 아닌 볶음용으로 쓰여요.)
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STEP 2/121인분 사진이지만.두고두고 먹게 넉넉하게 만들어 볼게요.
만능 매운장 2국자 비율에 사과식초 1컵,아가베시럽(설탕)
반컵을 섞어주고..농도가 많이 되직해서 물 한컵을 나눠 가며 넣어 줍니다. 한번에 넣지 말고 농도를 봐 가면서..맛을 보고 조정 하셔요.
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STEP 3/12시크릿비법...발리여행때 사가지고 온 삼발소스 입니다.
아주 작은 사이즈(손바닥)인데..특히 해산물 찍어 먹을시OR 멍게 비빔밥에 삼발소스 1T를 섞었더니..정말 놀랍고 오묘한 맛이 났어요. (대형마트 수입코너에도 팔아요) STEP2 단계에서 함께 사용하셔요.
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STEP 4/12요리 직전에 깨소금을 뿌려 주면 완성.
식초와 참기름은 상극이지만...비빔밥으로 사용 할때는 참기름 1T를 먹기 직전에 섞어 주셔요.
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STEP 5/12일반 고추장으로 초고추장만들기 레시피입니다.
먼저 사과,양파,마늘을 1:1:1 비율로 생수 0.5컵이랑 같이 갈아요.
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STEP 6/12과일,야채즙 0.5컵에 고운 고춧가루를 먼저 넣어요. 0.5컵분량(고운색상 내기)1:1
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STEP 7/1215분후..고추장1.5컵 맛간장 1T,매실액,사과식초1컵을
넣고 잘 저어주어요. 양념이 되직 해요. 생수를 넣어 가며
농도를 맞추어요. 단맛,짠맛이 어떤지 맛을 보셔요.설탕으로 단맛을 내고, 싱거우면 맛간장을 조금 더 넣으면 되어요설탕이 잘 녹게 잘 저어주셔요. 마지막에 깨로 마무리.(냉장고에 두고 먹을 꺼면 깨는 미리 넣지 마셔요.)
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STEP 8/12지인이 준 가시오가피 새순을 끓는물(소금)에 살짝 데쳤어요. 찬물에 헹구고 마지막에 생수를 부어서 물기가 20% 정도만 남게 짜 줍니다.
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STEP 9/12초고추장을 준비하고 깨소금을 넣어서 조물조물 무쳐줍니다.
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STEP 10/12가시오가피 새순 초고추장 무침 완성 .통깨 조금 뿌리기.
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STEP 11/12소금물에 살짝 데친 두릅은 밑둥부분을 가지런히 놓고 찬물에 헹궈주고 물기를 완전 제거합니다. 초고추장은 사이드에
따로 곁들여요.
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STEP 12/12먹기 직전에 조금씩 뿌려 주기. 두릅의 길이가 있으면 2번 나누어서 뿌려 주기.
- 나물을 무칠때는 나물에 물기가 20% 정도 있어야 잘 무쳐 지구요. 소스로 찍어 먹을때는 야채에 물기가 있으면 안되어요. 초고추장 생명은 새콤달콤이 키포인트입니다. 식초종류가 다양하나 초고추장 만들때 ..(야채,해산물요리에 쓰이는) 식초는 사과식초가 가장 맛납니다.
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