Name: 나가사키카스테라만들기로 노른자처리해볼까요?
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 노른자 81g; 전란 136g; 꿀 50g; 설탕 120g; 강력분 100g; 버터 20g; 우유 10g; 럼주 7g

조리순서

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STEP 1/16

우선 계란의 경우 전부 섞어주세요.
노른자와 전란 모두 섞어주시고,
설탕도 거품기로 섞어주세요.
STEP 2/16

이 다음이 중요한데요.
계란과 설탕 섞은것을 중탕으로 데워줄꺼예요.
중탕상태로 휘핑해주셔도 되지만
아직 익숙하지 않으시다면
중탕볼을 아래에 놓고, 그 위에 계란을 담은 볼을 넣은상태로 거품기로 저어주세요
이때 계속 거품기로 저어주셔야해요.
안그러면 아차! 싶은 순간 계란이 익을 수 있으니까요.
STEP 3/16

상태로 50도씨까지 데워주세요.
이렇게 계란을 데워줌으로써 기포포집이 더 잘되구요
동시에 안에 있는 설탕도 전부 녹는답니다!
STEP 4/16

중탕볼에서 내린다음에 이제 계란휘핑해서 기포포집해줄꺼예요.
STEP 5/16

핸드믹서기로 휘핑해주시는데
이때 연홀맘의 나가사키카테라만들기 팁 하나!
그것은 바로 이 기포포집방법에 있어요.
핸드믹서기보시면 속도조절되죠?
그때 고속으로만 해주지마시구요.
고속-중속-저속
그리고 다시 저속 - 중속- 고속 이렇게 충분히해주세요
그리고 마지막에는 저속상태의 핸드믹서를
수직으로 세운다음에 천천히 기포정리를 해주시면 끝이예요
STEP 6/16

아이보리빛깔이 되었으면서 핸드믹서기의 휘퍼가 지나간자리가 사진상처럼
남는다면 나가사키카스테라만들기의 제일 중요한 부분인 기포포집이 끝난답니다!
STEP 7/16

자! 이때 미리 체칠해둔 강력분을 넣어주세요.
넣어주신다음에는
STEP 8/16

가르듯이 섞어주는것 잊지마세요~
마구마구 아무렇게나 섞으시면..ㅠㅠ
나가사키카스테라만들기에서
제일 중요한 기포포집해놓은거 다 죽어요..
STEP 9/16

어느정도 섞였다면 이제 중탕해놓은 버터와 우유를 준비해주시는데요.
되도록 넓은 볼에서 중탕을 해주시는것이 좋아요
STEP 10/16

그 이유는 이렇게 반죽의 일부를 넣어서 충분히 섞은다음에
다시 본반죽에 넣어서 섞어줄것이거든요.
이렇게 밀가루반죽을 섞어주면 많이 섞지 않아도 되고, 또한 아주 쉽게 섞어줄 수 있답니다.
STEP 11/16

이제 나가사키카스테라만들기인데..
나가사키틀이 있어야하는데...하시는 분들계시죠ㅠㅠ
저는 없어서 그냥 집에 있던 높은 원형팬 3호에 담아 주었어요~
STEP 12/16

그리고 윗면정리~
스크래퍼로 윗면정리해주었어요.
150도로 예열해둔 오븐에서 40분가량 구워주었답니다.
오븐
STEP 13/16

카스테라에서 볼 수 있는 그 진한 윗면!
STEP 14/16

유산지를 다 떼어내고 보니 보이는 이 부드러움~
워낙 나가사키카스테라만들기에는..자라메당이 있어야하는데..ㅠㅠ
STEP 15/16

잘라보니 보이는 이 노란속살!
STEP 16/16

박력분이 아닌 강력분인데도 보들보들하면서도 폭신하고
쫄깃한 나가사키카스테라예요!