6인분 이상
2시간 이상
초급
재료
- 재료
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22개
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조리순서
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STEP 1/18알타리무 두단. 알타리무 22개 무청 윗부분은 아예 잘라 사왔네요. 누렇게 진 무청을 떼어 내고 물에 흙을 한번 씻어 주었습니다.
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STEP 2/18감자칼 대신 과도를 사용해 무청이 있는 윗 부분부터 뿌리쪽으로 긁어 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라 주었습니다.
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STEP 3/18알타리무가 작은건 길이로 길게 반으로 자르고 큰건 길이로 길게 4등분으로 잘라 주었습니다.
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STEP 4/18천일염 2/3컵을 준비해 큰 그릇에 다듬은 알타리무를 한층 깔아 준 후 소금을 뿌려 주고
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STEP 5/18다시 알타리무를 한층 깔고 소금 뿌리기를 반복해 2시간을 절여 주었습니다. 절이는 동안 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다. 알타리무를 절이는 동안 양념을 준비해 줍니다
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STEP 6/18믹서에 밥 3큰술, 멸치,
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STEP 7/18다시마 끓인물 1컵을 붓고 갈아 풀대신 준비해 주었습니다.
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STEP 8/18그리고 큰 그릇에 고추가루 20큰술을 담고 믹서에 간 밥을 부어 줍니다.
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STEP 9/18믹서에 마늘 15톨, 생각 작은 1톨, 양파 1/2개를 덤성하니 잘라 넣고 갈아
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STEP 10/18고추가루 그릇에 부어 주고
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STEP 11/18멸치액젓 8큰술, 새우젓 2큰술, 매실청 1큰술 을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 12/182시간 정도 절이면 알타리무가 휘어 진다지요.
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STEP 13/18흐르는 물에 두번정도 씻어 건져 물기를 빼줍니다.
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STEP 14/18물기 뺀 절인 알타리무를
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STEP 15/18양념에 고루 버무려 김치 통에 담아 줍니다.
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STEP 16/18양념을 버무렸던 그릇에 멸치, 다시마 끓인물 1/2컵을 붓고 그릇에 묻은 여분을 양념을 씻어 줍니다.
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STEP 17/18그리고 알타리김치가 담긴 김치 통에 부어 줍니다. 실온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 주었지요.
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STEP 18/18알타리무가 맵지않고 맛있어 익지 않고 그냥 먹어도 맛있어요. 익혀 먹으면 더 맛나겠지요. 지금이 딱 맛있을 알타리무김치, 맛나게 익기도 전에 다 먹을것 같아 다음장에 두단 더 사와서 담궈야 겟습니다.
알타리김치 맛보장 레시피
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