알타리김치

알타리김치

원래는 갈치속젓을 꼭 넣는데 순수 총각김치, 그러니까 엄마가 담아주던 그 기본의 김치맛이 그리워 이번엔 최소의 양념으로 담은 알타리김치랍니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

작은부엌

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STEP 1/10

한 칸뿐인 싱크대를 깨끗하게 닦아 다라로 사용을합니다.
STEP 2/10

흐르는 물에 알타리를 적셔 소금을 뿌리고 마지막에 소금 한줌 물에 녹여 설설설 부어 절여줍니다.
STEP 3/10

저 누런 덩어리들은 갈아서 얼려놓은 생강인데 미리 꺼내좋질 않았지만 알타리가 절여질 동안이면 충분히녹지요.
STEP 4/10

새우젓, 멸치액젓에 고추가루, 설탕, 고추씨, 마늘, 생강 양념 준비를 하는데 아차, 풀도 육수도 없습니다.
STEP 5/10

급한대로 마른표고를 우려
STEP 6/10

육수를 대신했네여. 표고는 꼭 짜서 냉장고에 넣어두고
STEP 7/10

진하게 우려진 육수를 양념에 섞어 고추가루를 불려줍니다.
STEP 8/10

씻어놓은 알타리를 한움큼씩 가져다가 양념을 발라 엉키지 않게 통에 담고 쪽파 깜빡해서 나중에 반만 뚝잘라 섞어주고
STEP 9/10

공기랑 덜 닿으라고 위생백 한장으로 위 갈무리해서 실온에 삼일 익혔습니다.
STEP 10/10

원래는 갈치속젓을 꼭 넣는데 순수 총각김치, 그러니까 엄마가 담아주던 그 기본의 김치맛이 그리워 이번엔 최소의 양념으로 담았답니다. 그런데 정말 맛익게 익었네여.

요리후기1 댓글3

5.00

리뷰별점

깜돌깜돌

리뷰별점

우리집은 나혼자 먹는데 넘 좋아해서 두단 ㅎ

2016.11.02 14:09

#김치 #저장식 #절임 #총각김치 #엄마맛김치 #무김치 #간단하게 #김치담기

알타리김치 맛보장 레시피