무말랭이 오징어젓
산오징어를 바다에서 바로 잡아 배에서 내장제거하고 손질해 급속 냉동한 오징어라고 애들아빠가 가져다 주네요. 이름하여 초코오징어라고 하네요. 냉동오징어지만 싱싱해서 회로 먹어도 된다고 하는데 생으로는 좀 그래서 남은 김장양념에 조물조물 무쳐 오징어젓갈을 담았습니다. 무말랭이도 살쩍이 넣어 함께 무치니 꼬들하니 씹히는 식감이 좋은 오징어젓이 되었습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/14냉동실에 있던 오징어는 실온에서 해동해 주었습니다.
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STEP 2/14내장이 제거된 오징어라 해동해 몸통에서 다리를 떼어 내고 손으로 다리를 훑어 내리면서 빨판을 제거해 씻어 주었습니다.
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STEP 3/14오징어 몸통의 껍질은 키친 타올을 손에 쥐고 오징어 껍질을 잡아 당겨 벗겨 주면 미끄럽지 않아 잘 벗겨 진답니다.
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STEP 4/14다리를 떼어낸 오징어 몸통은 삼각형의 오징어 지느러미를 자르고 길게 채썰고 몸통은 길이로 길게 반으로 잘라 채 썰어 줍니다.
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STEP 5/14몸통에서 떼어낸 오징어 다리는 몸통 연결된 부분부터 채썰어 다리가 낱개로 떨어지도록 썰어 주시고 오징어 두개의 긴 다리는 다른 다리의 길이에 맞춰 잘라 길이를 맞추어 주었습니다.
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STEP 6/14요렇게 손질한 오징어 5마리. 1kg에 천일염 5큰술로 고루 버무려 3시간을 실온에서 절여 주었습니다.
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STEP 7/14오징어를 소금에 절이는 동안 무말랭이 2컵을 물에 30분간 담궈 불려 주었습니다.
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STEP 8/14물에 불린 무말랭이는 빨래 하듯 빡빡 문질려 씻어 흐르는 물에 두번 정도 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 9/143시간이 지난 후 소금은 다 녹고 요렇게 물이 생겼습니다.
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STEP 10/14소금에 절인 오징어는 흐르는 물에 3~번 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 주었습니다.
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STEP 11/14큰 그릇에 준비한 오징어와 무말랭이를 담고 김장김치양념 6+1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.
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STEP 12/14그리고 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 숙성해 주세요.
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STEP 13/14양념에 숙성한 오징어젓갈을 적당히 덜어 먹을때 참기름과 통깨를 넣고 먹기전에 버무려 드시면 된답니다. 숙성한 오징어젓갈 3줌를 큰 그릇에 담고 곱게 어슷썬 대파 1대, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술 을 넣고 버무려 주었습니다.
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STEP 14/14무말랭이를 넣어 주니 오징어젓갈 식감이 참으로 좋아요. 겨우내 먹을 든든한 저장 반찬 한가지 추가 했습니다.
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