Name: 오늘뭐먹지 광장시장 빈대떡고수 고기완자전 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지목살; 표고버섯; 양파; 매운고추; 생강가루; 소금; 후추; 찹쌀가루; 감자전분; 옥수수기름

조리순서

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STEP 1/14

재료 손질부터 해준다. 표고버섯과 양파는 다져 주고
STEP 2/14

매운고추로 매콤한 맛을 내기 위해서 고추도 씨를 빼주고 다져주고
STEP 3/14

오늘뭐먹지 광장시장 빈대떡 고수님은 돼지목살을 선택하셨다. 그래서 도야지 목살로다가
STEP 4/14

이것도 잘게 잘게 다져 주시고
그리고 거기에 생강가루와 소금, 후추를 넣고 조물조물 양념이 잘 베이게 무쳐주고
STEP 5/14

잘 무쳐주었다면 거기에 다진마늘과 파를 넣어서 다시 한번 조물조물 뭉쳐주고
STEP 6/14

돼지목살을 이용해서 양념을 한 고기가 준비되었슴다. 이제 반죽을 만들어야겠지요.
STEP 7/14

고수님이 알려주신 첫번째 방법이 바로 옥수수기름을 사용하는 것입니다.
두번째로 알려 주신 고수의 방법은 바로 반죽에 감자전분하고 찹살가루가 5:1로 들어간다는 점입니다.
그래야 쫄깃하면서도 식어두 맛있는 전을 먹을 수 있다고 하네요.
감자전분 5와 찹쌀가루 1을 섞고 거기에 소금으로 조금 간을 해 줍니다.
STEP 8/14

반죽에 고기양념한 것과 야채들을 넣고 잘 섞어 줍니다.
STEP 9/14

마지막으로 달걀을 2개에서 3개 달걀이 좋다면 3개를 넣어서 잘 섞어 주고
STEP 10/14

반죽이 질척질척하게 완성되었죠. 이정도의 질감이면 된다고 하셨는데 ㅋㅋㅋㅋ
STEP 11/14

이제 달궈진 팬에 옥수수기름을 두르고 부쳐 주면 되죠~~
STEP 12/14

알맞은 크기로 아니면 자신이 먹고 싶은 크기로 뚝뚝 수저로 떠서 올려 놓고 모양을 만들면 됩니다.
STEP 13/14

한쪽면이 노릇노릇하게 지져 주었다면 뒤집어서 다른 면도 잘 부쳐 줍니다.
돼지고기라서 그런지 은근히 익는지 안익었는지가 걱정이 되기는 했어요.
STEP 14/14

완선 고소하고 풍미가 느껴지는 고기완자전이 완성되었다.
찹쌀가루가 들어가서 인지 쫄깃한 식감에 전분으로 인해 겉은 바삭하고 완전 색다른 고기완자전이다.