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강철새잎

오늘뭐먹지 광장시장 빈대떡고수 고기완자전 만들기

광장시장 빈대떡고수가 알려준 레시피대로~~~~ 쫀득쫀득하면서도 고소한 맛이 나는 고기완자전입니다. 이 완자전으로 빵에 넣어서 햄버거로 만들어 먹던데요. 성시경씨가 ㅋㅋㅋ
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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재료 손질부터 해준다. 표고버섯과 양파는 다져 주고
매운고추로 매콤한 맛을 내기 위해서 고추도 씨를 빼주고 다져주고
오늘뭐먹지 광장시장 빈대떡 고수님은 돼지목살을 선택하셨다. 그래서 도야지 목살로다가
이것도 잘게 잘게 다져 주시고
그리고 거기에 생강가루와 소금, 후추를 넣고 조물조물 양념이 잘 베이게 무쳐주고
잘 무쳐주었다면 거기에 다진마늘과 파를 넣어서 다시 한번 조물조물 뭉쳐주고
돼지목살을 이용해서 양념을 한 고기가 준비되었슴다. 이제 반죽을 만들어야겠지요.
고수님이 알려주신 첫번째 방법이 바로 옥수수기름을 사용하는 것입니다.
두번째로 알려 주신 고수의 방법은 바로 반죽에 감자전분하고 찹살가루가 5:1로 들어간다는 점입니다.
그래야 쫄깃하면서도 식어두 맛있는 전을 먹을 수 있다고 하네요.
감자전분 5와 찹쌀가루 1을 섞고 거기에 소금으로 조금 간을 해 줍니다.
반죽에 고기양념한 것과 야채들을 넣고 잘 섞어 줍니다.
마지막으로 달걀을 2개에서 3개 달걀이 좋다면 3개를 넣어서 잘 섞어 주고
반죽이 질척질척하게 완성되었죠. 이정도의 질감이면 된다고 하셨는데 ㅋㅋㅋㅋ
이제 달궈진 팬에 옥수수기름을 두르고 부쳐 주면 되죠~~
알맞은 크기로 아니면 자신이 먹고 싶은 크기로 뚝뚝 수저로 떠서 올려 놓고 모양을 만들면 됩니다.
한쪽면이 노릇노릇하게 지져 주었다면 뒤집어서 다른 면도 잘 부쳐 줍니다.
돼지고기라서 그런지 은근히 익는지 안익었는지가 걱정이 되기는 했어요.
완선 고소하고 풍미가 느껴지는 고기완자전이 완성되었다.
찹쌀가루가 들어가서 인지 쫄깃한 식감에 전분으로 인해 겉은 바삭하고 완전 색다른 고기완자전이다.
광장시장 빈대떡고수의 비법!!!

고기는 돼지고기 목살을 사용하며

감자전분 5와 찹쌀가루 1의 비율로 반죽을 만들어 주고

옥수수기름을 사용한다는 점입니다. ^^
레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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