6인분 이상
30분 이내
초급
재료
- 재료
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- 양념
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미니국자
조리순서
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STEP 1/17부위는 사태나 양지머리를 준비하면 되는데, 저는 양지머리를 사용했습니다.
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STEP 2/17쇠고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
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STEP 3/17끓는 물에 고기를 겉표면만 살짝 데칩니다. 그래야만 국을 끓였을 때 국 색깔이 검은 빛이 돌지 않습니다.
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STEP 4/17요렇게 살짝 데친 고기를 찬물에 다시 넣어줍니다. 국물을 먹는 요리는 찬물부터, 고기를 먹는 요리는 끓는 물을 사용합니다. 그러므로 탕국을 끓일 때는 찬물을 사용 합니다.
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STEP 5/17무는 적당하게 썰어서 통째 사용합니다.
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STEP 6/17이렇게 해서 센불에서 끓여주고 물이 끓으면 1시간 정도 불을 줄여 끓여줍니다.
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STEP 7/17통마늘을 넣어줍니다.
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STEP 8/17거품은 걷어냅니다.
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STEP 9/17청주도 약간 넣어줍니다.
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STEP 10/17다시마도 10분 정도 우려낸 후에 건져냅니다.
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STEP 11/17통마늘과 통후추는 어느 정도 익으면 건져냅니다. 마늘이 너무 익으면 뭉그러져서 국물이 탁해지고 통후추도 먹을 때 씹히면 안 좋기 때문입니다.
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STEP 12/17국간장으로 색을 내주고 나머지 간은 소금으로 해줍니다.
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STEP 13/17익은 무와 고기를 꺼냅니다.
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STEP 14/17무는 나박썰기합니다.
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STEP 15/17고기는 결대로 대충 썰어도 잘 썰어집니다. 양지머리 같은 경우는 손으로 찢어도 잘 찢어집니다.
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STEP 16/17완성된 쇠고기 탕국입니다. 부친 두부를 약간 넣어주었습니다.
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STEP 17/17국이 식으면 굳은 기름은 걷어내 주는 것이 좋습니다.
- 보통 국이나 탕에는 쇠고기 부위 중 양지머리나 사태를 사용하는데, 전 양지머리를 사용했습니다. 양지머리는 소의 목에서 가슴에 이르는 부위로 운동량이 최고로 많은 부위랍니다. 그러므로 오래 끓여야 고소한 참맛을 느낄 수 있답니다. 좋은 양지머리는 선홍색을 띠며, 적당한 마블링의 지방이 있는 것이 좋으며, 바로 사용하지 않는 고기는 냉동 보관하시기 바라며, 냉장실에서는 2-3일 정도만 보관하시기 바랍니다.
4.00
리뷰별점
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최강석리뷰별점드디어 탕국의 진미를 찾았습니다. 무가 주는 맛이 정말 일품입니다. 손으로 찢은 양지도 좋구요. 가을엔 소고기탕국!! "국물이 끝내줘요"2016.10.23 20:21
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