Name: 플레인 베이글
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 500g; 달걀 노른자 1개; 물 1큰술 (or우유); 설탕 2작은술; 소금 1.5작은술; 인스턴트 드라이이스트 1작은술; 물 300ml; 올리브유 2큰술; 데치기 물 2L; 설탕 50g

조리순서

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STEP 1/30

강력분은 체에 내려 준비합니다.
STEP 2/30

체질한 강력분을 볼에 넣고 인스턴트 드라이이스트를 넣습니다. 이스트는 여러 종류가 있지만 여러모도 인스턴트 드라이이스트가 사용하기 편리합니다, 물론 천연효모를 사용한 발효종이나 생이스트를 사용하는 것이 더 좋긴 하겠지만 집에서 간단하게 사용하기에는 인스턴트 드라이이스트가 편하더라구요.
STEP 3/30

이스트, 설탕, 소금, 따뜻한 물을 넣어 반죽을 시작합니다.
STEP 4/30

처음에는 실리콘 주걱으로 살살 섞어주고,
STEP 5/30

손반죽 시작합니다.
STEP 6/30

재료가 대강섞이고 어느정도 볼안이 깨끗해지면 올리브유를 넣어줍니다. 맛있는 포카치아도 이렇게 올리브유를 넣어 반죽해요.
STEP 7/30

손반죽 시작.
STEP 8/30

볼이 깨끗해졌어요.
STEP 9/30

아직 매끄럽지 않은 상태의 반죽이에요. 표면이 많이 거칠죠??
STEP 10/30

이 상태에서 10분정도 더 치대줍니다.
STEP 11/30

반죽이 매끄러워졌어요~ 이정도에서 반죽을 끝내도록 할게요.
STEP 12/30

매끄러워진 반죽을 둥글려 중탕발효시작합니다. 1차 발효는 1시간정도입니다. 면보를 덮어 좀 더 발효가 잘 되도록 합니다.
STEP 13/30

발효가 끝났어요. 2배정도 부풀었어요.
STEP 14/30

핑거테스트를 해봅니다. 반죽이 따라 올라오지 않고 손가락모양을 유지하면서 그대로 잘 있네요. 이제 분할하기로 해요.
STEP 15/30

1차 발효를 마친 반죽은 80g씩 분할해 둥글리기 합니다.
STEP 16/30

전 10개가 나왔어요.
STEP 17/30

반죽과정에서 상처받은 반죽을 중간발효를 통해 좀 쉬게 해줍니다. 시간은 10분정도면 됩니다.
STEP 18/30

반죽을 납작하게 눌러 양끝을 접어줍니다.
STEP 19/30

양끝을 접고나서 다시 반으로 반죽을 접어 손끝으로 꼭꼭 여며줍니다.
STEP 20/30

반죽을 살살 굴려 긴 막대모양으로 만들어주세요.
STEP 21/30

한쪽 끝을 납작하게 눌러 물을 발라줍니다.
STEP 22/30

물바른 쪽을 다른 한쪽끝에 대고 둥글게 말아(감싸듯이 말아줍니다) 둥근 도넛모양으로 만들어줍니다.
STEP 23/30

반죽 10개를 모두 성형하였어요. 이제 2차 발효시작합니다.
STEP 24/30

면보를 씌운 반죽을 온기가 있는 오븐속에 넣어 줍니다. 따뜻한 물이 담긴 그릇을 넣어 습도를 맞춰준다음 30분간 2차 발효합니다.
오븐
STEP 25/30

설탕과 물을 넣은 냄비를 센불에 올려 물을 끓입니다. 베이글은 굽기 전에 한번 데치는 과정을 거치는데요. 이 과정을 거쳐서 베이글 특유의 식감을 얻을 수 있어요. 베이글의 딱딱한 겉껍질과 부드럽고 쫄깃한 속살의 특징이 여기에 있답니다.
STEP 26/30

2차 완료된 반죽이에요~ 이제 반죽을 물에 1분간 데쳐 주도록 합니다.
STEP 27/30

링모양 반죽을 물에 넣어 1분간 데쳐줍니다. 열전도율을 높이기 위해 가운데가 빈 링모양으로 만들어준답니다.
STEP 28/30

데쳐 꺼낸 반죽에 달걀물을 충분히 발라줍니다. 달걀물을 바르면 그 부분이 노릇하게 구워지기 때문에 장식효과를 볼 수 있고 표면에 막이 형성되어 코팅효과를 볼 수도 있어요. 그래서 수분이 날아가 빵이 건조해지는걸 어느정도 막아줍니다.
STEP 29/30

베이글을 구울 준비가 다 되었어요.
STEP 30/30

190℃로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 15분정도 구워줍니다. 처음엔 요래 쭈글쭈글해보여도 오븐에서 열을 받으며 구워지는 동안 탱글탱글한 베이글로 재탄생하게 될거예요.

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