체질한 강력분을 볼에 넣고 인스턴트 드라이이스트를 넣습니다. 이스트는 여러 종류가 있지만 여러모도 인스턴트 드라이이스트가 사용하기 편리합니다, 물론 천연효모를 사용한 발효종이나 생이스트를 사용하는 것이 더 좋긴 하겠지만 집에서 간단하게 사용하기에는 인스턴트 드라이이스트가 편하더라구요.
STEP 3/30
이스트, 설탕, 소금, 따뜻한 물을 넣어 반죽을 시작합니다.
STEP 4/30
처음에는 실리콘 주걱으로 살살 섞어주고,
STEP 5/30
손반죽 시작합니다.
STEP 6/30
재료가 대강섞이고 어느정도 볼안이 깨끗해지면 올리브유를 넣어줍니다. 맛있는 포카치아도 이렇게 올리브유를 넣어 반죽해요.
STEP 7/30
손반죽 시작.
STEP 8/30
볼이 깨끗해졌어요.
STEP 9/30
아직 매끄럽지 않은 상태의 반죽이에요. 표면이 많이 거칠죠??
STEP 10/30
이 상태에서 10분정도 더 치대줍니다.
STEP 11/30
반죽이 매끄러워졌어요~ 이정도에서 반죽을 끝내도록 할게요.
STEP 12/30
매끄러워진 반죽을 둥글려 중탕발효시작합니다. 1차 발효는 1시간정도입니다. 면보를 덮어 좀 더 발효가 잘 되도록 합니다.
STEP 13/30
발효가 끝났어요. 2배정도 부풀었어요.
STEP 14/30
핑거테스트를 해봅니다. 반죽이 따라 올라오지 않고 손가락모양을 유지하면서 그대로 잘 있네요. 이제 분할하기로 해요.
STEP 15/30
1차 발효를 마친 반죽은 80g씩 분할해 둥글리기 합니다.
STEP 16/30
전 10개가 나왔어요.
STEP 17/30
반죽과정에서 상처받은 반죽을 중간발효를 통해 좀 쉬게 해줍니다. 시간은 10분정도면 됩니다.
STEP 18/30
반죽을 납작하게 눌러 양끝을 접어줍니다.
STEP 19/30
양끝을 접고나서 다시 반으로 반죽을 접어 손끝으로 꼭꼭 여며줍니다.
STEP 20/30
반죽을 살살 굴려 긴 막대모양으로 만들어주세요.
STEP 21/30
한쪽 끝을 납작하게 눌러 물을 발라줍니다.
STEP 22/30
물바른 쪽을 다른 한쪽끝에 대고 둥글게 말아(감싸듯이 말아줍니다) 둥근 도넛모양으로 만들어줍니다.
STEP 23/30
반죽 10개를 모두 성형하였어요. 이제 2차 발효시작합니다.
STEP 24/30
면보를 씌운 반죽을 온기가 있는 오븐속에 넣어 줍니다. 따뜻한 물이 담긴 그릇을 넣어 습도를 맞춰준다음 30분간 2차 발효합니다.
맛있어요! 반죽할때 좀 작게 만들었더니 구우면서 구멍이 없어져버렸어요ㅋㅋㅋ 동그란 빵에 가운데 꾹 누른것같이 됐네요ㅋㅋㅋㅋ그래도 진짜 맛있었어요! 레시피 감사합니다:)
2019.01.17 19:52
불돼
리뷰별점
덕분에 베이글 잘 만들었어요!!
2017.06.22 09:27
쉐프의 한마디
도움이 되었다니 저도 기쁘네요~^^ 정말 이쁜 베이글이에요^^
2017.06.27 22:47
최공주윈
리뷰별점
너무잘됬어요 감사합니다
2015.08.25 23:47
쉐프의 한마디
베이글이 아주 이뻐요~
2017.06.27 22:48
duk young
ㅎᆢ이론적 레시피는 엄청 쉽게 표현 하셨는데
정녕 잘 따라서 이쁘고 맛좋게 만들어질지 두렵네요.^^::; 화이팅!!! ㅋ 감사합니다.^^
2018.01.07 14:40
duk young
설명이 일목묘연해서 참고하기 좋겠네요.^^
감사합니다. 만들어 보겠습니다.ㅋ
2018.01.04 09:08
S : )
발효할때 오븐기에 35도로 해도상관없나요😅?
2017.12.22 11:31
S : )
카놀라유로 대체해도 상관없나요??
2017.12.22 11:30
수아?!
꼭 올리브유를 넣어야하나요??
2015.10.09 15:42
꼼지락엄마
네~ 올리브유를 넣어도 좋고, 포도씨유를 넣어도 좋아요. 식용유정도만 아니면 괜찮습니다~ 너무 늦은 답변 죄송합니다.
2017.06.27 22:50
꼼지락엄마
음. 반죽을 하실때 물이나 우유같은 액체재료를 한번에 넣지 말고,
20%쯤 남겼다가 반죽이 한덩어리로 뭉쳐졌을때 그 반죽의 상태를 보시면서 액체재료를 더 넣을지 말지 결정하시면 좋아요~
손반죽은 손에 반죽이 많이 달라붙지요~ 저도 늘 찐득거려요. 그래서 덧가루를 적절히 활용합니다.
덧가루로 사용하는 정도의 밀가루양은 반죽에 큰 영향을 안 주더라구요~
덧가루는 항상 강력분을 사용해주세요~
2015.09.05 08:34
마녀달고
저는 반죽이 왜 이리 찰진걸까요ㅠㅠ
아무리 반죽을 해도 손이랑 볼에 찐득거려요;;
저는 뭐가 문제일까요?? 맛있게 만들어 보고 싶은데ㅠㅠ
정녕 잘 따라서 이쁘고 맛좋게 만들어질지 두렵네요.^^::; 화이팅!!! ㅋ 감사합니다.^^
감사합니다. 만들어 보겠습니다.ㅋ
20%쯤 남겼다가 반죽이 한덩어리로 뭉쳐졌을때 그 반죽의 상태를 보시면서 액체재료를 더 넣을지 말지 결정하시면 좋아요~
손반죽은 손에 반죽이 많이 달라붙지요~ 저도 늘 찐득거려요. 그래서 덧가루를 적절히 활용합니다.
덧가루로 사용하는 정도의 밀가루양은 반죽에 큰 영향을 안 주더라구요~
덧가루는 항상 강력분을 사용해주세요~
아무리 반죽을 해도 손이랑 볼에 찐득거려요;;
저는 뭐가 문제일까요?? 맛있게 만들어 보고 싶은데ㅠㅠ