Name: 모밀국수간장 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 멸치 30g; 다시마 25g; 표고 30g; 온수 3~4컵; 양파 1개; 당근 1개; 고추 4개; 무 1/4개; 가지 1개; 진간장 2컵; 미림 4컵; 정종 1컵; 보리 쌀 1줌; 가다랭포 60g; 설탕 2큰술; 혼다시 3큰술; 멸치 다시다 1큰술

모밀국수간장 만들기

더운 여름 만들어 먹기 좋은 모밀국수의 모밀간장 만들기입니다. 야채가 들어가서 뒷맛도 깔끔하고 염도가 낮아서 순한맛의 모밀간장입니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

mapleleaf

[더보기] http://blog.naver.com/yseok1020

재료

다시국물 재료

양념

진간장
2컵 구매
미림
4컵 구매
정종
1컵 구매
보리 쌀
1줌 구매
가다랭포
60g 구매
설탕
2큰술 구매
혼다시
3큰술 구매
멸치 다시다
1큰술 구매

노하우

멸치 손질법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
고추 조리법
고추 보관법
무 손질법
무 보관법
가지 손질법
가지 보관법
진간장 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/4

간장을 만들기 12시간전쯤 준비하셔야하는게 국물입니다. 냄비에 온수(80도 정도의물) 3컵또는 4컵정도를 붓고 멸치 30g, 다시마 25g, 표고 30g을 넣고 양파 1개, 당근 1개, 무 1/4개, 가지 1개는 직화 또는 오븐에 50%정도 익혀서 냄비에 넣어서 뚜껑을 덮은채 12시간을 놔 두고 다시국물을 만들어 두세요.
오븐
STEP 2/4

국물이 충분히 우러나면 체에 걸러서 2컵을 준비해 두세요. 큰 냄비에 미림 4컵, 정종 1컵, 간장 2컵을 넣고 다시국물에 넣어 두었던 야채를 꺼내서 합해서 끓여 주세요. 이때 보리쌀 한줌도 씻어서 같이 넣어서 끓여 주세요. 보리의 구수한 맛이 간장에 배어들어 풍부한 맛이 난답니다.
STEP 3/4

국물이 끓어 오르면 가다랭이포 60g을 넣어 주시고 약불에서 3분정도 끓인 후 걸러 두었던 다시국물 2컵을 넣어서 끓여 주세요. 불세기는 약불과 중불사이예요.
STEP 4/4

국물이 끓어오르면 설탕 2큰술 혼다시 3큰술과 멸치다시다 1큰술을 넣고 불을 바로 꺼 주시고 고운체에 받쳐서 간장만 걸러 주세요.