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푸키베베

오징어 미나리 강회

미나리의 상큼한 향과 새콤달콤한 초장 그리고 쫄깃한 오징어의 만남 피를 맑게 해주는 오징어 미나리 강회입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
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오징어 두마리는 내장을 제거하고 깨끗이 세척해서 준비해 주세요. 미나리 150g도 흐르는물에 씻어 준비해 둡니다.
고추장, 식초, 백설탕, 고춧가루, 물엿, 매실액 약간을 1:1:0.5:1:0.5 비율로 넣어 초고추장을 만들어 주세요.
오징어는 안쪽으로 비스듬히 해서 가로 세로 칼집을 넣어주세요.
그런 다음 길게 반으로 갈라주세요.
2센티 또는 2.5센티 간격으로 잘라 주세요.
오징어 다리는 하나하나 잘라 주세요.
끓는 물에 약간의 소금을 넣고 미나리를 데쳐서 준비해 주세요.
숨이 죽으면 바로 건져서 찬물에 헹구어 손으로 물기를 꼬옥 짜 준비해 주세요.
오징어를 데칠 때에는 청주를 살짝 넣어서 데쳐주세요.
서서히 오그라들어 모양이 잡히면 건져주시면 됩니다.
건져서 찬물에 살짝 헹궈 주시고 체에 받혀서 물기를 완전히 빼주세요.
데친 미나리는 한개 에서 두개정도 겹쳐서 사용해주세요.
오징어 중간을 돌돌말아 끝 부분은 젓가락으로 쏘옥 넣어 주시면 완성입니다.
초고추장은 전날 미리 만둘어 하루정도 숙성시키면 좋아요 재료가 서로 잘 숙성되어 더 맛이 좋답니다.

초고추장은 넉넉히 만들어 두었다가 비빔면이나 무침요리할때 사용하면 좋아요.

미나리를 삶으실 때에는 너무 삶아지지 않도록 조심해주세요.

오징어를 데칠 때 청주를 넣어주는 이유는 오징어의 부드러움과 잡내를 없애주기 위해서입니다.

초고추장 비율 : 1 1 0.5 1 0.5
레시피 작성자About the writer

푸키베베

지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

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