오징어 미나리 강회
미나리의 상큼한 향과 새콤달콤한 초장 그리고 쫄깃한 오징어의 만남 피를 맑게 해주는 오징어 미나리 강회입니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/13오징어 두마리는 내장을 제거하고 깨끗이 세척해서 준비해 주세요. 미나리 150g도 흐르는물에 씻어 준비해 둡니다.
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STEP 2/13고추장, 식초, 백설탕, 고춧가루, 물엿, 매실액 약간을 1:1:0.5:1:0.5 비율로 넣어 초고추장을 만들어 주세요.
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STEP 3/13오징어는 안쪽으로 비스듬히 해서 가로 세로 칼집을 넣어주세요.
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STEP 4/13그런 다음 길게 반으로 갈라주세요.
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STEP 5/132센티 또는 2.5센티 간격으로 잘라 주세요.
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STEP 6/13오징어 다리는 하나하나 잘라 주세요.
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STEP 7/13끓는 물에 약간의 소금을 넣고 미나리를 데쳐서 준비해 주세요.
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STEP 8/13숨이 죽으면 바로 건져서 찬물에 헹구어 손으로 물기를 꼬옥 짜 준비해 주세요.
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STEP 9/13오징어를 데칠 때에는 청주를 살짝 넣어서 데쳐주세요.
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STEP 10/13서서히 오그라들어 모양이 잡히면 건져주시면 됩니다.
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STEP 11/13건져서 찬물에 살짝 헹궈 주시고 체에 받혀서 물기를 완전히 빼주세요.
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STEP 12/13데친 미나리는 한개 에서 두개정도 겹쳐서 사용해주세요.
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STEP 13/13오징어 중간을 돌돌말아 끝 부분은 젓가락으로 쏘옥 넣어 주시면 완성입니다.
- 초고추장은 전날 미리 만둘어 하루정도 숙성시키면 좋아요 재료가 서로 잘 숙성되어 더 맛이 좋답니다.
초고추장은 넉넉히 만들어 두었다가 비빔면이나 무침요리할때 사용하면 좋아요.
미나리를 삶으실 때에는 너무 삶아지지 않도록 조심해주세요.
오징어를 데칠 때 청주를 넣어주는 이유는 오징어의 부드러움과 잡내를 없애주기 위해서입니다.
초고추장 비율 : 1 1 0.5 1 0.5
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