Name: 살살녹는 마카롱 만들기
Ingredients: 아몬드가루 100g; 분당 100g; 흰자(A) 38g; 설탕 110g; 물 26g; 흰자(B) 38g; 밀크 초콜릿 75g; 생크림 90g; 버터 30g; 화이트 초콜릿 70g; 바닐라빈

조리순서

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STEP 1/19

설탕시럽을 118도에 맞춰 끓여줘야하니 냄비에 온도계를 꼽아놓고 지켜보면서 작업해주면되요
가스렌지로 작업할 경우 냄비위로 불이 올라오지 않도록 주의해주세요
그리고 절대로 시럽을 저으면 안되요!
STEP 2/19

실온에 두었던 계란흰자를 살짝 거품내주고 118도로 끓인 시럽을 조금씩 넣어주며 머랭을 올릴거예요
STEP 3/19

믹싱볼을 벽쪽으로 흘러들어가게 시럽을 조금씩 부어가며 섞어줍니다
STEP 4/19

시럽을 다 넣은 뒤 고속으로 휘핑하다가 뿔이 올라올정도로 올려주면 완성!
너무 오래 휘핑하면 머랭이 죽어버리니까 주의해주시구요
STEP 5/19

여러색의 마카롱을 만들때에는 머랭은 한번에 만들어주고 완성된 머랭의 전체중량을 체크해서 나눠주면 됩니다
처음 계량한 무게로 나누면 작업중간에 수분이 날아가기때문에 오차가 생길 수 있으니깐요
STEP 6/19

완성된 머랭은 꺼지지 않도록 조심조심
STEP 7/19

분량의 아몬드가루와 분당은 곱체 체쳐서 준비해주시구요
STEP 8/19

반죽용 계란 흰자도 따로 준비해주시면 되요
STEP 9/19

가루에 흰자를 붓고 십자모양으로 자르듯이 가루날림 없어질때까지 반죽해주시구요
STEP 10/19

만들어놓은 머랭을 넣고 머랭이 최대한 꺼지지 않도록 알뜰주걱으로 믹싱볼 벽면을 타고 돌리고 한번씩 잘라주고 돌리고 이런 방법으로 마카로네를 해줍니다
STEP 11/19

적당한 농도가 될때까지 해주시면 되요
STEP 12/19

오븐용 철판에 마카롱 테프론 시트지를 깔고 짤주머니에 넣은 반죽을 시트지에 동그랗게 짜주면 되요
짤주머니를 잡고 직각으로 세워서 1cm정도 높이에서 짜주는데 원 가운에부터 쭉 짜다가 멈추고 살짝 누르는느낌으로 돌려주며 마무리
STEP 13/19

예쁘게 짠 반죽에 기포가 생기면 안되니까 이쑤시개로 기포 톡톡 없애주고
STEP 14/19

140도로 예열한 오븐에 10~12분정도 구워주면 되요
오븐
STEP 15/19

마카롱에서 가장 중요한 삐에!
마카롱 옆면에 보글보글 올라오는 기포부분을 말하는데요 마카롱의 발이라고도 불리운다고 해요 이게 올라오지 않으면 실패한 마카롱이라는거!
STEP 16/19

마카롱안에 들어갈 필링을 만들어 줄게요
바닐라 마카롱에는 화이트 초콜렛과 바닐라빈을 넣은 생크림을 섞어 중탕해서 녹였다가 냉동실에 넣어 굳혀줄거구요
중탕할때는 물방울 들어가지 않도록 조심 또 조심!
STEP 17/19

미리 만들어놓은 초콜렛 필링은 너무 딱딱하지 않을 정도로만 살짝 저어주고
짤주머니에 넣어 준비해줍니다
STEP 18/19

잘구워진 마카롱 꼬끄들을 나열해 필링을 짜서 덮어줍니다
STEP 19/19

이쁜 마카롱들 하나하나 비닐포장해서 완성!