Name: 담백한 치아바타
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 우리밀 강력분 300g; 인스턴트 드라이이스트 2g; 물 200g; 천일염 6g; 올리브오일 15g

담백한 치아바타

속살이 쫄깃하고 담백한 치아바타입니다.

3인분

2시간 이상

중급

서현마미

[더보기] http://blog.naver.com/iddd99

재료

재료

양념

노하우

조리순서

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STEP 1/4

본반죽에 들어가기 반나절 쯤 전에 우리밀 강력분 100g, 인스턴트 드라이이스트 1g, 천일염 1g, 물 100g을 섞어 중종반죽을 해두어요. 랩을 씌워 숨구멍을 뚫어준 뒤 실온에 12시간 정도 두어요.
STEP 2/4

반죽기에 우리밀 강력분 200g, 종반죽 전량, 인스턴트 드라이이스트 1g, 천일염 5g, 물 100g, 올리브오일 15g을 넣어서 반죽을 하다가 뭉치기 시작하면 미리 만들어둔 종반죽을 넣어서 반죽을 해주세요.
반죽기
STEP 3/4

넓적한 용기에 오일을 고루 발라주고, 반죽을 부어 뚜껑을 덮어주세요. 뚜껑의 한쪽 부분은 살짝 들리게 해서 숨구멍을 만들어 주시구요. 그대로 두어 2시간 정도 발효를 시켜줍니다.
STEP 4/4

덧가루를 넉넉하게 뿌린 작업대에 반죽을 쏟아 부어주고, 스크래퍼로 툭툭 잘라 3등분을 해요. 베이킹 팬에 반죽을 조심스럽게 올려주고, 반죽이 마르지 않도록 윗면을 덮어준 뒤 1시간 30분 정도 발효를 시켜줍니다.
꽤 진 반죽이라서 달라붙을수 있으니 윗면을 덮어줄때 플라스틱 용기 같은 걸로 반죽에 닿지 않게 덮어주시면 좋아요. 발효가 끝난 반죽은 200℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 15~17분정도 구워내요.
오븐

* 치아바타는 이탈리아어로 납작한 슬리퍼를 말해요.

* 우리밀은 체에 3번 내려서 준비하고, 물은 차갑지 않게 준비합니다.

* 치아바타는 올리브오일과 발사믹식초를 섞어 찍어먹으면 좋아요.

5.00

리뷰별점

포토 후기(2)

るみるんるん

리뷰별점

통밀가루를 써서 그랬는지 그냥 촉촉한 빵이 되어부러써요ㅜㅠ..

2020.06.12 15:25
별씨요보

리뷰별점

발효시간을 꼭꼭 지키면 이거보다 구멍도 크게 나고 많이 부푼 치아바타가 될까요? 종반죽은 시간 지켰는데 본반죽 발효시간을 줄였더니 이런가.. 아니면 반죽법이 잘못된건가.. 조금 아쉽게 되었지만 덕분에 치아바타도 만들 수 있는거구나 하는 생각에 재밌었어요! 고맙습니다!

2017.09.24 12:18