60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 반죽
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- 카라멜고구마크림
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조리순서
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STEP 1/6반죽기에 버터를 제외한 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌리다가한덩어리로 뭉치면 실온의 버터를 넣어서 마저 반죽해주세요.탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고,윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준 다음,실온에 두어 1차 발효를 시켜줍니다.반죽의 부피가 2배 이상 부풀때까지 발효를 시켜주면 되요.
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STEP 2/6고구마는 찜통에 쪄낸 후,껍질을 벗기고 뜨거울때 체에 내려줍니다.여기에 카라멜소스와 계핏가루, 소금을 넣어서 고루 섞어주어요.
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STEP 3/6발효가 완료된 반죽은 손으로 눌러 기포를 빼주고,밀대로 밀어서 30*40cm정도의 사각형으로 만들어줘요.여기에 가장자리는 조금씩 남겨두고 고구마크림을 얹어 고루 발라줍니다.
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STEP 4/6호두를 고루 뿌려준 다음,아래에서부터 단단하게 돌돌 말아줘요.
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STEP 5/6끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주고,명주실을 이용해서 반죽을 3.5cm 정도의 높이로 잘라줍니다.칼로 잘라도 되는데, 모양이 흐트러지기 쉽더라구요.
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STEP 6/6자른 반죽을 틀에 담아준 다음, 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다.반죽이 2배 가까이 부풀때까지 발효를 시켜주면 되요. 185℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 15~17분정도 구워내요.
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