알타리김치 담그기
요즘은 배추김치보다 알타리김치가 더 맛있게 느껴집니다 무가 맛있는 철이라 알타리무우도 더 맛있나봐요..
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 쌀가루 풀 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/4알타리무 절이는 요령은... 물 18C에 굵은 소금 2C, 감미료2t를 풀어 알타리무 부분을 먼저 담굽니다. 줄기는 그래도 무보다 연하니 무가 어느 정도 절었을 때 줄기부분도 소금물에 잠기게 합니다.
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STEP 2/4알타리무가 저는 동안 양념을 만들어둡니다 풀.... 무김치는 찹쌀가루 풀보다 쌀가루 풀이 더 좋아요. 농도가 좀더 되직하거든요 찹쌀가루 1.5T와 물 1/2C을 섞어 풀을 쑵니다.
고추가루 1C, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1T, 액젓 7T,간양파 1/4개 전, 설탕을 조금 넣어요. 유산균 먹이가 되어 발효가 잘되거든요.
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STEP 3/4체에 받쳐 물기가 빠진 무에 양념을 버무립니다. 줄기보다 무를 먼저 버무리고 줄기를 버무립니다 쪽파 60g도 같이 버무립니다 알타리김치의 쪽파 건져 먹는 맛도 괜찮거든요.
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STEP 4/4알타리무를 버무려 통에 담고 나면 버무린 그릇에 양념이 남죠 물 1/2C에 액젓 1t를 넣고 여분의 양념을 싹 훑어 김치를 담은 가장자리로 흘려붓습니다 양념이 쓸려내려가지않게 하기 위함이죠.
- 알타리는 일단 무 부분을 물에 담굽니다. 물에 흙이 불어진 듯 하면 하나씩 다듬어요. 알타리무를 살때 잔뿌리 많은 건 맛이 없답니다. 땅이 척박해 영양분을 빨아 들이기 위해 뿌리를 많이 내린거지요
4.33
리뷰별점
포토 후기(1)
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miyeong****리뷰별점잘배워갑니다 꼭담궈먹어야겟어요 감사합니다^^2018.10.25 00:41 -
바이맹리뷰별점레시피대로 만들었습니다. 엄청 맛 있습니다~2017.06.06 20:04 -
김향임리뷰별점덕분에 결혼10년만에 첨담아보아요 깍두기는담아봤는데 자세히설명돼어있어서 좋았어요 몇가지팁도있어서 짱 낼돼면 맛들어있겠죠 가족들어서먹이고싶네요2015.08.13 00:05
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