고급
재료
- 재료
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- 모카크림 재료
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조리순서
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STEP 1/8물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고
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STEP 2/8설탕 두번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요
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STEP 3/8핑크색소를 이쑤시개를 이용해서 살짝 묻힌후에 아몬드가루,슈거파우더를 2~3번 체처 넣어 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요
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STEP 4/8짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요~ 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요~ (날씨에 따라 건조시간을 달라질수 있어요^^)
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STEP 5/8오븐 155도 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요~ (위의 온도는 울집오븐(엘*광*오븐)에 맞춘 온도입니다... 오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요) 보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다~
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STEP 6/8마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다 (샌드크림으로는 버터크림,커스터드크림등 취향껏 사용해주시면 된답니다^^)
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STEP 7/8버터크림을 크림화시킨후에 슈가파우더를 넣어 섞어주신다음
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STEP 8/8커피액기스를 넣어 섞어주신후에 식힌 마카롱에 모카크림을 샌드해주시면 된답니다~
- 마카롱 이쁘게 만드는법
-아몬드가루와 슈가파우더는 한번 갈아주신후에 체에 내려주세요 (그래야 매끈한 마카롱이 나온답니다)
-프렌치머랭법으로 만들때에는 흰자는 차갑게 하시면 좋고 이탈리안 머랭법으로 만들때에 흰자는 실온에 두시는게 좋대요
-마카롱은 건조도 참 중요한데요~ 건조할때는 마카롱 윗면을 손가락으로 눌렀을때 반죽이 묻어나지 않아야하고 마시멜로 상태가 되었을때가 딱이더라구요
-마카롱 굽기도 참 중요한데요 가정에 있는 오븐에 따라 시간,온도를 조절하시는게 좋아요 전 거의 엘***오븐을 사용하는데요 오븐 150도 13분~14분 정도 구워준답니다~ 그리고 색이 연할수록 타지 않도록 마카롱위에 호일을 덮어 구워주시는것도 한 방법이랍니다~ 보통의 오븐은 거의 150~160도에 12~13분정도 구워주시더라구요~
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