Name: 백고동 무침
Ingredients: 백고동 15마리; 양파 1/2개; 깻잎 20장; 파프리카 1/3개; 홍고추 1/2개; 청양고추 1개; 물; 고추장 2큰술; 양조간장 1큰술; 고춧가루 1작은술; 매실액 2큰술; 식초 1/2큰술; 맛술 1큰술; 다진마늘 1/2큰술; 설탕 1작은술; 통깨 1큰술; 참기름 1/2큰술

백고동 무침

필수아미노산을 다량 함유하고 있는 백고동 요리

중급

풀향기

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재료

재료

백고동
15마리
양파
1/2개
깻잎
20장
파프리카
1/3개
홍고추
1/2개
청양고추
1개
물

양념

고추장
2큰술
양조간장
1큰술
고춧가루
1작은술
매실액
2큰술
식초
1/2큰술
맛술
1큰술
다진마늘
1/2큰술
설탕
1작은술
통깨
1큰술
참기름
1/2큰술

노하우

양파 손질법
양파 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
청양고추 보관법
고추장 조리법
양조간장 조리법
고춧가루 보관법
매실액 보관법
맛술 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

백고동은 솔로 문질러서 씻은 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
STEP 2/9

씻어 놓은 백고동은 냄비에 담고 물을 자작하게 붓고 삶아줍니다. 삶는 과정에서 백고동에서도 물이 생겨서 나오기 때문에 탈 염려는 하지 않으셔도 됩니다. 냄비에 김이 오르기 시작해서 20분 정도 삶은 후 체에 건져줍니다.
STEP 3/9

양파는 껍질을 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 채 썰고 깻잎은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 빼서 채 썰어줍니다. 깻잎은 10장만 사용했어요. 10장은 나중에 접시에 깔아 주려고 남겨 두었습니다. 파프리카는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 채 썰고 홍고추와 청양고추도 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 어슷 썰어줍니다.
STEP 4/9

분량의 양념장 재료 고추장, 양조간장, 고춧가루, 매실액, 식초, 맛술, 다진 마늘, 설탕, 통깨를 넣고 골고루 섞어줍니다. 참기름은 마지막에 넣어 주려고 넣지 않았습니다.
STEP 5/9

백고동 살은 젓가락을 이용해 빼 주고 눈을 제거해줍니다. 백고동은 잘 삶아져서 내장까지 예쁘게 빠지더군요.
STEP 6/9

백고동 내장을 제거하고 살은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 백고동 살 한 점을 맛보니 쫄깃쫄깃하면서도 감칠맛이 좋았습니다.
STEP 7/9

썰어 놓은 채소와 백고동 살을 볼에 담고 양념장을 넣어 간이 골고루 배도록 조물조물 무쳐줍니다.
STEP 8/9

접시에 채 썬 깻잎을 깔고
STEP 9/9

백고동무침을 접시에 담은 후 통깨를 뿌려냅니다.