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단호박 통밀 좁프
"올아바웃브레드" Recipe
설탕 없이 단호박과 건포도, 꿀로 단맛을 내고
우리 백밀과 통밀, 포토씨유를 사용한 건강빵이랍니다.
달지않고 담백하고 부드러우면서도 쫄깃하고
모양도 색감도 정말 예뻐서 자주 만들어 먹는 빵이에요.
Baking start!!
우리밀강력분 200g 우리밀통밀100g 드라이이스트 5g 소금 6g
포도씨유 27g 꿀 33g 우유 90~100ml 삶아으깬단호박 150g 건포도 100g
우유와 포토씨유, 건포도를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽하세요.
단호박에서도 수분이 많이 나오니까
우유는 처음에 80%만 넣고 상태 봐서 더 넣어주세요.
저는 90ml 넣었는데도 반죽이 많이 질었어요.
이번에 구입한 보쉬 스텐드믹서 사용했는데 10분만에 글루텐 잡힌 반죽이
내 눈앞에 따악!!!!!! 진짜 기분 좋네요^^
1차발효 시작!
저는 어제 저녁때 반죽해서 랩씌어 바로 냉장고로 go go~
편하게 저온발효 했답니다.
저온발효는 냉장고에서 8시간 이후론 발효되지 않아요.
어쨌든 최소 8시간 전에는 반죽해서 냉장고에 넣어주셔야
원하는 시간에 빵을 만들수 있답니다.
짜잔!
오늘 아침에 꺼낸 저온발효된 반죽이에요.
바로 성형에 들어가도 되고, 30분정도 실온에서 냉기 없앤후 성형되도 된답니다.
저온발효를 하면 아주아주 탄력있고 쫄깃한 빵을 만들수 있어요.
그리고 굽고난 후 노화도 천천히 와서 오랫동안 보들보들한 상태로 먹을수 있답니다.
반죽이 좀 진편이라 덧가루 충분히 사용해
6개로 분할 후 둥글린 다음 비닐이나 젖은 면보 덮어 15분 휴지시켜주세요.
반죽을 넓게 밀어 핀 후 김밥말듯 돌돌 말아 30Gm 정도 길이로 길게 늘려준 후
반죽 3가닥 윗 부분을 잘 고정해서 땋아서 마무리 해주세요.
팬닝 후 2배로 부풀때까지 약 1시간정도 2차발효 시작!
200도 예열된 오븐에서 20분 구워주세요.
우리집 오븐은 온도가 높은편이라
190도에서 12분 굽고 위에 호일 덮어 8분 더 구워줬어요.
색깔 정~~말 예쁘죠??
우리 아이는 어린이집 다녀와서 빵 1개를 다 먹어버리네요.
크기가 큰편이라 반개만 잘라줬더니 더 달라고..
그래도 잘 먹어서 예뻐요^^
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