6인분 이상
90분 이내
고급
재료
- 반죽
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- 머랭
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- 시럽
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조리순서
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STEP 1/8아몬드가루, 콩가루, 슈가파우더를 잘 섞은후에 체에 3번 정도 쳐서 고운 입자 상태로 준비해주세요.
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STEP 2/8체에 내린 아몬드가루, 콩가루, 슈거파우더에 반죽용 흰자를 넣어 잘 섞어주세요.
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STEP 3/8냄비에 시럽용 물, 설탕을 넣어 절대 젓지 말고 중약불에서 115~118도까지 끓여 시럽을 만들어주세요.
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STEP 4/8머랭용 흰자를 거품기로 휘핑한 후에 설탕을 넣어가면서 휘핑해주세요.
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STEP 5/8머랭에 시럽을 믹싱 볼 한쪽 면으로 조금씩 흘려 넣으면서 섞어주시는데 핸드믹서는 쉬지 않고 저속의 상태로 섞어주세요. 시럽을 넣을때 조금씩 천천히 끊기지 않도록 넣어주셔야하구요 한꺼번에 확 부으면 뜨거운 시럽때문에 흰자가 익어 입자가 거칠어진답니다. 믹싱 볼을 거꾸로 들었을 때 반죽이 떨어지지 않고 머랭을 찍어올려 보았을때 머랭이 낚시바늘처럼 휘어지면 완성입니다.
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STEP 6/8처음 흰자와 가루류를 넣은 반죽에 머랭을 넣어 섞어주시는데가루입자가 보이지 않을정도로 한손으로 볼을 돌리면서 주걱으로 거품을 문질러 바르듯이 가볍게 섞어서 반죽을 위로 들어 아래로 떨어뜨렸을때 삼각형 모양으로 걸쭉하게 떨어지다가 1~2초정도 모양이 남아있으면 완성이랍니다.
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STEP 7/8반죽을 원형까지 끼운 짤주머니에 넣고 오븐팬에 실리콘페이퍼를 깔고 500원짜리 동전크기로 짜주신후에 오븐 150~160도 12~15분 구워주세요.
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STEP 8/8다구운 마카롱은 실리콘페이퍼 그대로 꺼내 식힌뒤에 떼어내주세요.
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