3인분
90분 이내
고급
재료
- 재료
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- 가나슈 재료
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조리순서
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STEP 1/5아몬드가루,슈가파우더 두세번 체처 준비해주시구요. 물이나 기름기가 없는 깊은 볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕을 세번 정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설정도로 단단한 머랭을 만들어주세요.
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STEP 2/5미리 체처둔 가루류(아몬드가루,슈거파우더,블루색소)를 넣어 칼로자르듯 섞은 후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린 뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요.
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STEP 3/5짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요. 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요.
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STEP 4/5생크림을 팬에 넣어 끓어오르면 불에서 내려 다크초콜릿을 넣어 잠시 놓아두었다가 섞어주시고 버터가 있으면 넣어 섞어주세요. 그대로 실온에서 식혀주시고 보관할때에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시고 사용할때 중탕으로 부드럽게 만들어주시면 됩니다.
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STEP 5/5오븐 155 7분굽고 140도로 낮춰6분정도 구워주세요. 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주시면됩니다.
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