초급
재료
- 재료
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- 가나슈 재료
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조리순서
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STEP 1/8물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕을 세번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요
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STEP 2/8미리체처둔 가루류(아몬드가루,슈거파우더)를 볼에 넣고 로즈색소를 살짝만 넣어주세요
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STEP 3/8가루류와 함께 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요
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STEP 4/8짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요~ 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요~
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STEP 5/8오븐 155 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요~ (위의 온도는 울집오븐(엘*광*오븐)에 맞춘 온도입니다... 오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요)
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STEP 6/8보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다~ 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다 (샌드크림으로는 버터크림,커스터드크림등 취향껏 사용해주시면 된답니다^^)
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STEP 7/8생크림을 팬에 넣어 끓어오르면 불에서 내려 다크초콜릿을 넣어 잠시 놓아두었다가 섞어주시고 버터가 있으면 넣어 섞어주세요
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STEP 8/8그대로 실온에서 식혀주시고 보관할때에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시고 사용할때 중탕으로 부드럽게 만들어주시면 됩니다
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